醃漬小辣椒
描述
居住在東海岸的阿美族或是撒奇萊雅族原住民，為了保存盛產時的原生種雞心辣椒，都以鹽與米酒醃漬浸泡保存。這樣子不只可以保持長久的時間不變質，而且整罐辣椒經過酒精催化後，香氣更為濃厚。
份量
5
人份
時間
30
分鐘
步驟
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放置在陰涼處或是冰箱最底層，大約60~90天以後就可以食用，一打開罐子真的香氣十足，而且醃漬的時間越久，香氣會更濃烈。
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要食用或是使用時，記的用乾的筷子或器物來取用，不要碰到有水的器具，如此就可以保存至少24個月以上。
小撇步
※ 辣椒記得陰乾後再進行去除蒂頭，而且最好戴橡膠手術手套。
※ 玻璃罐一定要洗淨並且擦乾或是烘乾水分。藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi
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