經典蟹黃豆腐煲

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剛好前天家父買了隻大沙母來清蒸~
於是滿滿的蟹黃留著剛好可以用來做豆腐煲
本次料理一樣是不油膩的版本也沒有添加鹽巴和味精卻驚人的入味十足!
初次嘗試即可成功的簡單食譜
是參考過一些食譜作成的健康版本
最麻煩的地方主要是在備料的部分
快來一起輕鬆做美味又可口的豆腐料理吧^^

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

蛋黃 ㄧ顆
蛋白 ㄧ顆
青蔥 兩隻
新鮮蟹黃 半碗
紅蘿蔔 1/3~1/2隻
蝦米 六七隻
沙拉油 酌量
一碗
太白粉水 1/3碗
雞蛋豆腐 一盒
調味
三四小片
米酒 半碗
蠔油 一小匙
香油 酌量
  • 1 備料:青蔥洗淨後切段,薑切一小節切成三至四片備用
  • 2 備料:雞蛋豆腐洗淨後切成小塊放一邊,1/2茶匙太白粉加水做薄芡備用
  • 3 備料:1/2隻紅蘿蔔削成泥,蝦米泡軟洗淨後切丁備用(最好可以切細一點)
  • 4 備料:分離蛋白和蛋黃,蛋白盛入ㄧ碗,蛋黃拿去蒸熟後切碎備用(這部分我因為已有十分豐富的蟹黃,因此沒有用鹹蛋而使用普通雞蛋,用鹹蛋味道更濃郁也即使沒有蟹黃也可製造出沙沙的口感)
  • 5 加少許油開小火,把雞蛋豆腐輕輕倒入鍋中,煎六七分鐘,至表面金黃後取出備用(也可以像外面餐館做法煎至表皮成咖啡色)
  • 6 重新起鍋,加入些許香油,倒入1/4碗青蔥和薑片爆香,待炒出香味以後把薑片和青蔥取出只留下油的部分再加一點油,置入紅蘿蔔泥炒香再加入蝦米碎拌炒至油略呈現橘紅色,蝦米炒香
  • 7 加入蟹黃和蛋黃和先前的蝦米紅蘿蔔泥一起炒至上色均勻,再加一碗水與半碗米酒和一匙蠔油煮至水滾後加入豆腐,撒入先前準備的太白粉水,芶薄芡,再蓋上鍋蓋悶個五分鐘
  • 8 倒入先前準備的蛋白,再悶個一兩分鐘後起鍋,撒上青蔥即可食用囉!
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小撇步

*添加蝦米,炒過以後讓整體口味更富豐富更有香氣
*勾芡的部分,薄芡比較健康,更濃綢的口感也再調整比例
*拌煮過程也可加鎮江醋增加風味

2013/10/01 發表 1.3 萬 瀏覽

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