蟹黃豆腐煲

小紅莓
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描述

每次上餐館必點的蟹黃豆腐煲,鮮美的滋味,讓人一口接一口停不下來⋯⋯
你以為很費功夫嗎?跟著食譜做做看,你會驚訝發現輕鬆上手,端上桌香味四溢~

步驟

  • 首先以硏磨工具將胡蘿蔔磨成絨狀

    首先以硏磨工具將胡蘿蔔磨成絨狀

  • 像是這樣

同時燒一鍋水準備燙煮豆腐

    像是這樣 同時燒一鍋水準備燙煮豆腐

  • 熱鍋後放油,放入胡蘿蔔,以中小火慢慢炒,炒出胡蘿蔔天然的甜味

    熱鍋後放油,放入胡蘿蔔,以中小火慢慢炒,炒出胡蘿蔔天然的甜味

  • 蛋黃加入鍋中,和胡蘿蔔一起煸炒出香味

    蛋黃加入鍋中,和胡蘿蔔一起煸炒出香味

  • 取3、4個蟹腳肉,以刀側磨成泥後加進鍋裏繼續煸炒,增添鮮味
以些許塩調味,蟹黃醬完成,盛起備用

    取3、4個蟹腳肉,以刀側磨成泥後加進鍋裏繼續煸炒,增添鮮味 以些許塩調味,蟹黃醬完成,盛起備用

  • 煮一鍋水,水滾後加塩,放入切好的豆腐

    煮一鍋水,水滾後加塩,放入切好的豆腐

  • 蟹肉加酒、蛋白、糖、塩、白胡椒粉醃一下,加點太白粉勾芡

    蟹肉加酒、蛋白、糖、塩、白胡椒粉醃一下,加點太白粉勾芡

  • 將蟹肉放在篩網中在豆腐的鍋裏汆燙10秒

    將蟹肉放在篩網中在豆腐的鍋裏汆燙10秒

  • 鹹蛋取出蛋黃下炒鍋炒至冒泡

    鹹蛋取出蛋黃下炒鍋炒至冒泡

  • 取步驟5蟹黃醬的一半和鹹蛋黃一起翻炒,炒至鍋內食材有些發漲

    取步驟5蟹黃醬的一半和鹹蛋黃一起翻炒,炒至鍋內食材有些發漲

  • 倒入步驟6的雞蛋豆腐一起混拌,此時嚐嚐味道,看是否需要另外加塩
加適量的芡水勾一層薄芡

    倒入步驟6的雞蛋豆腐一起混拌,此時嚐嚐味道,看是否需要另外加塩 加適量的芡水勾一層薄芡

  • 砂鍋加熱,鍋底加少許香油,放入部分蔥花

    砂鍋加熱,鍋底加少許香油,放入部分蔥花

  • 倒入蟹黃豆腐

    倒入蟹黃豆腐

  • 加上剩餘的蟹黃醬

    加上剩餘的蟹黃醬

  • 還有蟹肉、蔥花,開大火煮滾

    還有蟹肉、蔥花,開大火煮滾

  • 蓋上鍋蓋,熄火後沿著鍋蓋邊緣淋上一點酒

    蓋上鍋蓋,熄火後沿著鍋蓋邊緣淋上一點酒

  • 一掀蓋~~~滿滿滿的香氣撲鼻而來!
從此不再上餐廳點昂貴的這道菜,自己在家兩三下就完成囉!而且絕對不讓你失望!

    一掀蓋~~~滿滿滿的香氣撲鼻而來! 從此不再上餐廳點昂貴的這道菜,自己在家兩三下就完成囉!而且絕對不讓你失望!

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小紅莓 378 食譜 2,479 粉絲

透過食譜、網路、電視自學做料理、玩烘焙,雖然不完美,但是卻有手做的溫度與對家人滿滿的愛♥️ 我的手作蛋糕堅持要有我的個性、我的態度!

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