蟹黃豆腐煲
描述
每次上餐館必點的蟹黃豆腐煲，鮮美的滋味，讓人一口接一口停不下來⋯⋯
你以為很費功夫嗎？跟著食譜做做看，你會驚訝發現輕鬆上手，端上桌香味四溢～
食材
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1根
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1盒
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1個
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1盒
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適量
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1/2小匙
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1個
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1支
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少許
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60ml
步驟
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首先以硏磨工具將胡蘿蔔磨成絨狀
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像是這樣 同時燒一鍋水準備燙煮豆腐
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熱鍋後放油，放入胡蘿蔔，以中小火慢慢炒，炒出胡蘿蔔天然的甜味
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蛋黃加入鍋中，和胡蘿蔔一起煸炒出香味
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取3、4個蟹腳肉，以刀側磨成泥後加進鍋裏繼續煸炒，增添鮮味 以些許塩調味，蟹黃醬完成，盛起備用
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煮一鍋水，水滾後加塩，放入切好的豆腐
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蟹肉加酒、蛋白、糖、塩、白胡椒粉醃一下，加點太白粉勾芡
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將蟹肉放在篩網中在豆腐的鍋裏汆燙10秒
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鹹蛋取出蛋黃下炒鍋炒至冒泡
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取步驟5蟹黃醬的一半和鹹蛋黃一起翻炒，炒至鍋內食材有些發漲
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倒入步驟6的雞蛋豆腐一起混拌，此時嚐嚐味道，看是否需要另外加塩 加適量的芡水勾一層薄芡
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砂鍋加熱，鍋底加少許香油，放入部分蔥花
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倒入蟹黃豆腐
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加上剩餘的蟹黃醬
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還有蟹肉、蔥花，開大火煮滾
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蓋上鍋蓋，熄火後沿著鍋蓋邊緣淋上一點酒
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一掀蓋～～～滿滿滿的香氣撲鼻而來！ 從此不再上餐廳點昂貴的這道菜，自己在家兩三下就完成囉！而且絕對不讓你失望！
