【烘培筆記】原味貝果
描述
在前一日先做好的原味貝果，
配上沙拉及優格
就能享受悠閒早餐的小確幸囉♥ ：)
p.s.貝果夾餡前可以先切開來用平底鍋煎一下，熱熱的更好吃~
此配方約做6-8個
步驟
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高筋麵粉、速發酵母粉、細砂糖、鹽、橄欖油放入盆中，倒入一半的牛奶，用手拌揉成團，剩下的牛奶於拌麵糰時邊加入以利作業
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麵團攪拌均勻後移到工作臺上，不斷搓揉至可撐出薄膜的程度
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將麵團滾圓，收口捏緊朝下放入盆中，表面噴一些水，蓋上保鮮膜後發酵60分鐘
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工作檯上撒些手粉，移出麵團拍出空氣，分割成6或8等份後一一滾圓，蓋上擰乾的濕布鬆弛15分
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以大拇指往麵團中心按壓出小孔，以二手大拇指及食指拉整成甜甜圈狀 (整型方式2：將麵團桿成長橢圓狀，由長邊捲起並滾成長條狀，將其中一邊捏扁，接合二邊麵團成甜甜圈狀）
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放上烤盤上，在表面噴些水，最後發酵半小時
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烤箱預熱200度，另取一鍋將糖水煮沸，放入發酵完成的麵團，二邊各燙10-15秒，以漏勺撈起濾乾放至烤盤上
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放入預熱好的烤箱中，200度烤15-20分至表面金黃，取出後至鐵網架上放涼即可
小撇步
(1)步驟3的麵團可以放到微波爐中關上爐門發酵
(2)燙麵團的時間越久，貝果會越有嚼勁，但燙較久表面可能會較皺
(3)燙好後即可馬上入烤箱烘烤，否則表皮可能會變皺
(4)如果想讓貝果表皮更光亮，可以烘烤前刷一層蛋白
