鬍子蛋糕捲

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雖然心裡想的是鬍子但是擠出來卻有點失控,還好口味沒有失控

食材

蛋糕糊
蛋黃 3顆
蛋白 3顆
20克
鮮奶 30克
45克
檸檬汁 些許
無糖巧克力粉 些許
低筋麵粉 50克
內餡
宇治抹抹茶粉含糖 約20克
鮮奶油 80克
CreamCheese 30克
  • 1 將鮮奶油打至六分發後,加入cream cheese繼續攪打並分段加入抹茶粉,完成後放入冰箱冷藏備用
  • 2 粉類過篩備用,將烤盤鋪上烤盤紙備用,烤箱調整至180度預熱
  • 3 將蛋黃及15克砂糖打勻後,加入牛奶,油及粉類拌勻
  • 4 蛋白加入些許檸檬汁後,將剩餘砂糖分三次打入蛋白中,將蛋白打至乾性發泡
  • 5 將三分之一蛋白糊輕拌入蛋黃糊中,再將蛋黃糊輕輕拌回蛋白糊中,需注意不要讓蛋白消泡
  • 6 取出部分混合後的蛋糕糊(視裝飾用量取用),加入巧克力粉輕輕拌勻後,於烤盤紙上繪出喜歡的圖案再放入烤箱約烤二至三分鐘使圖案表面定型即可
  • 7 將剩餘蛋糕糊輕輕倒入烤模中,鋪平過程小心不要擾動到有圖案的部分
  • 8 放入烤箱烘烤18分鐘後取出,將蛋糕脫模放涼
  • 9 將內餡平鋪至蛋糕體上,末端留下約三公分空白蛋糕體
  • 10 由身體方向往外捲,無論如何讓它成型就對了
  • 11 利用烤盤紙或保鮮膜包裹後放入冰箱冷凍,食用前取出約回溫5至8分鐘後食用即可食用!內餡會呈現冰淇淋般的口感!
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小撇步

1.蛋糕體放涼的過程中需注意保濕,如果太乾會導致蛋糕乾裂,可能無法成型
2.內餡部分由於沒有生料,可以於製作過程中親嚐調整風味

2013/09/21 發表 4,025 瀏覽

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