越式杏仁片䉀蝦
蔗蝦是典型的越南名菜，做法是將配了材料的蝦肉包在甘蔗支上，然後放入油裏炸。蔗蝦加入了杏仁片後，吃下更香更脆，相對於用麵包糠，用杏仁片做還少了油膩感。
食材
蝦仁
400g
甘䉀
2段
杏仁片
20g
九層塔葉
4片
雞蛋
1隻
紅蘿蔔
半
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1 先把蝦仁洗淨去腸，抺乾。 -
2 蝦仁用刀背壓成泥後剁至蝦蓉狀。
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3 調味料: 鹽1茶匙 糖1茶匙 胡椒粉半茶匙 麻油半茶匙 太白粉1茶匙 攪拌均勻後進行摔打，手掌拿起蝦蓉再摔打回碗，重複此步驟大約15下，直至產生黏性，即成蝦膠。
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4 九層塔葉, 紅蘿蔔切碎，備用。
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5 把已剁好的蝦蓉放入一個大碗，下調味料和九層塔, 紅蘿蔔碎攪拌。
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6 然後把蝦膠放入冰箱冷凍2小時。
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7 取出蝦膠，分成5等份。手沾少許水，取蝦膠放在掌心，雙手壓平，放蔗於已壓平的蝦膠中間，然後包裹䉀，甘䉀的頭和尾兩端留2cm不包蝦膠。
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8 雞蛋攪拌成蛋漿，將蝦膠均勻地沾上。
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9 然後再均勻蘸上杏仁片並壓實。
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10 燒熱油鍋，油要滾但不用出煙，約150度。以中火把䉀蝦炸約3分鐘至表面金黃色，撈起瀝油，即可。
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11 還可以卷上生菜包或越南紙米同吃，清爽又脆口。
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12 步驟說明
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13 步驟說明
小撇步
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