越式杏仁片䉀蝦

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蔗蝦是典型的越南名菜,做法是將配了材料的蝦肉包在甘蔗支上,然後放入油裏炸。蔗蝦加入了杏仁片後,吃下更香更脆,相對於用麵包糠,用杏仁片做還少了油膩感。

份量2人份 烹調時間45分鐘

食材

蝦仁 400g
甘䉀 2段
杏仁片 20g
九層塔葉 4片
雞蛋 1隻
紅蘿蔔
  • 1 先把蝦仁洗淨去腸,抺乾。
  • 2 蝦仁用刀背壓成泥後剁至蝦蓉狀。
  • 3 調味料: 鹽1茶匙 糖1茶匙 胡椒粉半茶匙 麻油半茶匙 太白粉1茶匙 攪拌均勻後進行摔打,手掌拿起蝦蓉再摔打回碗,重複此步驟大約15下,直至產生黏性,即成蝦膠。
  • 4 九層塔葉, 紅蘿蔔切碎,備用。
  • 5 把已剁好的蝦蓉放入一個大碗,下調味料和九層塔, 紅蘿蔔碎攪拌。
  • 6 然後把蝦膠放入冰箱冷凍2小時。
  • 7 取出蝦膠,分成5等份。手沾少許水,取蝦膠放在掌心,雙手壓平,放蔗於已壓平的蝦膠中間,然後包裹䉀,甘䉀的頭和尾兩端留2cm不包蝦膠。
  • 8 雞蛋攪拌成蛋漿,將蝦膠均勻地沾上。
  • 9 然後再均勻蘸上杏仁片並壓實。
  • 10 燒熱油鍋,油要滾但不用出煙,約150度。以中火把䉀蝦炸約3分鐘至表面金黃色,撈起瀝油,即可。
  • 11 還可以卷上生菜包或越南紙米同吃,清爽又脆口。
  • 12 步驟說明
  • 13 步驟說明
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2013/09/15 發表 5,256 瀏覽

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