越式杏仁片䉀蝦

描述
蔗蝦是典型的越南名菜,做法是將配了材料的蝦肉包在甘蔗支上,然後放入油裏炸。蔗蝦加入了杏仁片後,吃下更香更脆,相對於用麵包糠,用杏仁片做還少了油膩感。
份量
時間
步驟
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先把蝦仁洗淨去腸,抺乾。
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蝦仁用刀背壓成泥後剁至蝦蓉狀。
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調味料: 鹽1茶匙 糖1茶匙 胡椒粉半茶匙 麻油半茶匙 太白粉1茶匙 攪拌均勻後進行摔打,手掌拿起蝦蓉再摔打回碗,重複此步驟大約15下,直至產生黏性,即成蝦膠。
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然後把蝦膠放入冰箱冷凍2小時。
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取出蝦膠,分成5等份。手沾少許水,取蝦膠放在掌心,雙手壓平,放蔗於已壓平的蝦膠中間,然後包裹䉀,甘䉀的頭和尾兩端留2cm不包蝦膠。
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雞蛋攪拌成蛋漿,將蝦膠均勻地沾上。
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然後再均勻蘸上杏仁片並壓實。
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燒熱油鍋,油要滾但不用出煙,約150度。以中火把䉀蝦炸約3分鐘至表面金黃色,撈起瀝油,即可。
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還可以卷上生菜包或越南紙米同吃,清爽又脆口。
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步驟說明
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步驟說明
小撇步
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