貝兒實驗室。台式小月餅~桂圓紅豆酥

貝兒實驗室
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描述

第一次做台式小月餅,烘烤的過程整個烤箱不斷散發濃濃的奶蛋香味,一口咬下酥鬆餅皮,如片片雪花的酥皮入口即化,搭配甜度適中的桂圓豆沙餡,口中藏不住這精緻典雅的香氣,再沏上一壺飄著清香的高山茶,安神又滿足的味道令人微笑。

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/160595351

食材

中式油皮
中式油酥

步驟

  • 製作[中式油皮]:取一盆均勻混合無水奶油及白砂糖,加入過篩的麵粉,與油糖搓勻成細粒,緩緩加入水(視當時濕度斟酌),將麵團混合成一圓球,覆上保鮮膜鬆弛30分鐘

    製作中式油皮:取一盆均勻混合無水奶油及白砂糖,加入過篩的麵粉,與油糖搓勻成細粒,緩緩加入水(視當時濕度斟酌),將麵團混合成一圓球,覆上保鮮膜鬆弛30分鐘

  • 製作[中式油酥]:另取一盆均勻混合奶油與麵粉成一均勻麵團(若太軟可冷藏一下較好操作)

    製作中式油酥:另取一盆均勻混合奶油與麵粉成一均勻麵團(若太軟可冷藏一下較好操作)

  • 分割材料:各12份搓成圓球,油皮20g、油酥15g、豆沙餡35g

    分割材料:各12份搓成圓球,油皮20g、油酥15g、豆沙餡35g

  • 製作油皮油酥麵團:取一份油皮桿圓,包住一份油酥,以指尖捏緊收口處

    製作油皮油酥麵團:取一份油皮桿圓,包住一份油酥,以指尖捏緊收口處

  • 將包好的麵團桿成橢圓形薄片,翻面後光滑面朝下,由短向捲起

    將包好的麵團桿成橢圓形薄片,翻面後光滑面朝下,由短向捲起

  • 收口朝下,覆上保鮮膜讓麵團鬆弛15分鐘(一定要記得覆上保鮮膜,避免麵團乾裂)

    收口朝下,覆上保鮮膜讓麵團鬆弛15分鐘(一定要記得覆上保鮮膜,避免麵團乾裂)

  • 取一鬆弛好的麵團,沿縱向桿成很長的橢圓形,翻面後由短向捲起

    取一鬆弛好的麵團,沿縱向桿成很長的橢圓形,翻面後由短向捲起

  • 收口朝下,覆上保鮮膜讓麵團鬆弛15分鐘

    收口朝下,覆上保鮮膜讓麵團鬆弛15分鐘

  • 包餡:取一份麵團桿圓,翻面後光滑面朝下,包覆一份豆沙餡,收口以指尖捏緊

    包餡:取一份麵團桿圓,翻面後光滑面朝下,包覆一份豆沙餡,收口以指尖捏緊

  • 收口處朝下,微彎雙掌協助塑形呈圓形,間隔排入烤盤中

    收口處朝下,微彎雙掌協助塑形呈圓形,間隔排入烤盤中

  • 在表面刷上蛋黃液(刷兩次顏色更豔麗),表面撒上黑芝麻

    在表面刷上蛋黃液(刷兩次顏色更豔麗),表面撒上黑芝麻

  • 於340℉/170℃烤箱中烤18~20分鐘,至表面金黃色即可

    於340℉/170℃烤箱中烤18~20分鐘,至表面金黃色即可

小撇步

此份量可做12顆,自製無水奶油及桂圓紅豆沙餡的食譜請參考部落格文章:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/160595351

好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛:
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