貝兒實驗室。台式小月餅~桂圓紅豆酥

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第一次做台式小月餅,烘烤的過程整個烤箱不斷散發濃濃的奶蛋香味,一口咬下酥鬆餅皮,如片片雪花的酥皮入口即化,搭配甜度適中的桂圓豆沙餡,口中藏不住這精緻典雅的香氣,再沏上一壺飄著清香的高山茶,安神又滿足的味道令人微笑。

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/160595351

食材

桂圓紅豆沙餡* 420g
蛋黃 1顆
黑芝麻 適量
中式油皮
無水奶油 45g
白砂糖 15g
中筋麵粉 125g
65g
中式油酥
無水奶油 60g
中筋麵粉 120g
  • 1 製作中式油皮:取一盆均勻混合無水奶油及白砂糖,加入過篩的麵粉,與油糖搓勻成細粒,緩緩加入水(視當時濕度斟酌),將麵團混合成一圓球,覆上保鮮膜鬆弛30分鐘
  • 2 製作中式油酥:另取一盆均勻混合奶油與麵粉成一均勻麵團(若太軟可冷藏一下較好操作)
  • 3 分割材料:各12份搓成圓球,油皮20g、油酥15g、豆沙餡35g
  • 4 製作油皮油酥麵團:取一份油皮桿圓,包住一份油酥,以指尖捏緊收口處
  • 5 將包好的麵團桿成橢圓形薄片,翻面後光滑面朝下,由短向捲起
  • 6 收口朝下,覆上保鮮膜讓麵團鬆弛15分鐘(一定要記得覆上保鮮膜,避免麵團乾裂)
  • 7 取一鬆弛好的麵團,沿縱向桿成很長的橢圓形,翻面後由短向捲起
  • 8 收口朝下,覆上保鮮膜讓麵團鬆弛15分鐘
  • 9 包餡:取一份麵團桿圓,翻面後光滑面朝下,包覆一份豆沙餡,收口以指尖捏緊
  • 10 收口處朝下,微彎雙掌協助塑形呈圓形,間隔排入烤盤中
  • 11 在表面刷上蛋黃液(刷兩次顏色更豔麗),表面撒上黑芝麻
  • 12 於340℉/170℃烤箱中烤18~20分鐘,至表面金黃色即可
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小撇步

此份量可做12顆,自製無水奶油及桂圓紅豆沙餡的食譜請參考部落格文章:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/160595351

好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛:
http://belleslab.pixnet.net/blog

2013/09/13 發表 1.1 萬 瀏覽

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