菊花酥【烘焙展中式食譜】
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加了洛神的內餡，讓花瓣看起來色彩更繽紛，微酸的口感，吃起來不甜膩。
份量
9
人份
時間
30
分鐘
食材
油皮
中筋麵粉
100g
豬油
30g
白砂糖
8g
海鹽
1g
水
45g
油酥
低筋麵粉
60g
豬油
25g
內餡
綠豆沙
150g
洛神花醬
50g
上色
蛋黃
少許
-
1將油皮材料混合，鬆弛30分。分成9份 -
2將酥皮材料混合，鬆弛30分。分成9份
-
3將酥皮包進油皮裹，開口朝上，鬆弛15分。
-
4將麵糰撖成長條，捲起，開口朝下，鬆弛15分；重覆兩次。
-
5將內餡混合，分成9份
-
6將內餡包進麵皮裹，壓扁，剪10刀，再轉90度，中間點蛋液；在預熱190度的烤箱，烤25分。
小撇步
「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展！用經典烘焙料理迎接春天，上傳食譜拿全套烘焙組：http://bit.ly/icookbakery2016 」