菊花酥【烘焙展中式食譜】

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加了洛神的內餡,讓花瓣看起來色彩更繽紛,微酸的口感,吃起來不甜膩。

份量9人份 烹調時間30分鐘

食材

油皮
中筋麵粉 100g
豬油 30g
白砂糖 8g
海鹽 1g
45g
油酥
低筋麵粉 60g
豬油 25g
內餡
綠豆沙 150g
洛神花醬 50g
上色
蛋黃 少許
  • 1 將油皮材料混合,鬆弛30分。分成9份
  • 2 將酥皮材料混合,鬆弛30分。分成9份
  • 3 將酥皮包進油皮裹,開口朝上,鬆弛15分。
  • 4 將麵糰撖成長條,捲起,開口朝下,鬆弛15分;重覆兩次。
  • 5 將內餡混合,分成9份
  • 6 將內餡包進麵皮裹,壓扁,剪10刀,再轉90度,中間點蛋液;在預熱190度的烤箱,烤25分。
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小撇步

「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/03/04 發表 1,376 瀏覽

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