清燉羊腱子湯

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早秋,燉個清淡的羊腱子湯,
滋補暖身,淡淡的香料味,甜甜的蔬果湯頭,
軟嫩多汁的腱子肉,美味不負擔的涼補好選擇,
一點都不難,大家一起試試看。

份量
3 人份
時間
120 分鐘
食材
台灣羊腱子
一台斤
白蘿蔔
一條
紅蘿蔔
一條
香菜或青蔥
少許
(香料包)乾月桂葉
五片
(香料包)黃耆
五片
(香料包)白胡椒原粒
兩匙
(香料包)桂枝
兩根
(香料包)老薑片
六片
(香料包)肉豆蔻(搗碎)
一小匙
(香料包)陳皮
兩匙
(香料包)花椒
一匙
米酒
半瓶
適量
  • 1
    羊腱子洗乾淨,切成適當大小塊; 鍋內放入老薑、米酒少許,冷水將羊腱子倒入鍋中, 用中小火慢慢過血水,不要讓水滾起來, 水要滾前就要熄火,會看到鍋內跑出很多暗紅色的血水。 將羊腱子拿出來,用冷水沖洗乾淨。 (這步驟很重要,會把羊騷味除到最最少, 如果大滾水放入,肉很快就緊,羊騷味出不來; 甜份反而會一直跑掉。)
  • 2
    紅白蘿蔔洗乾淨,去皮,切成跟羊腱子一般的大小, 洗好的羊腱子放入,放入香料包;倒入米酒, 倒入蓋過食材多三公分的水,大火滾後用小火燉兩小時, 直到羊腱子軟爛。(也可用大同電鍋代替這個步驟)
  • 3
    起鍋前用鹽巴調味,盛盤後灑上香菜或青蔥就可享用, 可以沾腐乳醬或豆瓣醬,味道很豐富, 不沾醬也清爽好吃。
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小撇步

盡量可以的話用台灣羊,
沒那麼油,肉也較細嫩,味道也比較淡;
若是買不到,也沒關係,燉的時間拉長一些就好了。

香料包切記要冷水入,裡面有的材料滾水入會發苦,
例如陳皮,所以一定要冷水入鍋喔。

2013/09/10 發表 1.1 萬 瀏覽
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