檸檬布丁塔

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當季的檸檬綠油油的,
想動手做個甜點來吃吃,
眾多食譜中…檸檬塔看起來相當爽口,
當下就決定來個 奶油 獅子 檸檬塔,
哈哈…真是好玩又好吃!

食材 (4 人份 90 分鐘

材料 (15cm圓形塔盤)
塔皮
無鹽奶油冰過的 70g
食鹽 少許
糖糖…25g 25g
蛋黃室溫回溫 1 個
低筋麵粉篩過 120g
餡料
牛奶 170g
蛋黃 2個
50g
低筋麵粉 15g
無鹽奶油 5g
檸檬汁 40g
裝飾
鮮奶油 60g
5g
黃色色膏 1滴
巧克力 適量
  • 1 塔皮先將派模內側抹上薄薄一層奶油備用(不沾材質省略)。將奶油、糖放在攪拌盆,用打蛋器打成乳霜狀,再依序加入鹽、蛋黃後均勻混合。
  • 2 塔皮低筋麵粉加入後用手攪拌成麵糰,用塑膠袋包住放置冰箱冷藏30分鐘。
  • 3 塔皮將麵糰取出在塑膠袋裡用力搓柔麵皮平滑,放置2張保鮮模的中間,再桿成大約20cm的圓形模
  • 4 塔皮將3的圓形模放置烤盤裡,將麵糰緊密覆蓋在烤盤上,用手將邊緣多餘麵糰切齊,底部再用叉子刺出一些小洞。。
  • 5 塔皮在麵糰上用剪好的烘焙紙(比烤盤大)鋪上及黃豆,先預熱烤箱170度在放置進去15分鐘,烤好後取出烘焙紙及黃豆。
  • 6 塔皮再放放烤箱10分鐘取出放冷備用。
  • 7 餡料依序將蛋黃、糖倒入攪拌盆,拌勻成乳霜狀再加麵粉攪拌均勻。將牛奶加入混合不停攪拌並以小火加熱至微滾,快速攪拌光滑以免蛋黃熟而結粒。
  • 8 餡料加入檸檬汁不停攪拌至黏稠即關火,最後放入奶油拌勻。
  • 9 餡料將步驟8的奶油檸檬倒入做好塔皮中,放涼後擱至冰箱冷藏1小時。
  • 10 裝飾將鮮奶油、糖和黃色色膏用電動打蛋器打發,打至綿密有光澤(硬性發泡),放置三明治袋裡尖端剪開,擠在塔邊裝飾。
  • 11 裝飾巧克力微波加熱放置三明治袋裡,畫上五官,放置圓形餅乾就可以了!
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2013/09/08 發表 1.1 萬 瀏覽

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