自製紅莧菜手工麵

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做得安心,吃得開心的手工麵

食材 (4 人份 60 分鐘

麵粉 300g
盐巴 1/2茶匙
紅莧菜汁+蛋 120g
  • 1 把紅莧菜洗干淨,煮一鍋滾水川燙, 把莧菜舀起切細加水打成汁,過滤,加蛋, 此液体份量為120g
  • 2 拌勻,休麵30min
  • 3 分成4個小麵糰,表皮洒一點粉
  • 4 用刻度1桿平
  • 5 把前后往內折
  • 6 用刻度2桿平
  • 7 用刻度3桿平
  • 8 桿平的刻度3是要用來桿寛麵的, 用桿寛麵功能切成寛麵
  • 9 取另一個麵糰用細麵功能切成細麵
  • 10 起一鍋煮開滾水,加盐巴 和油,下細麵煮至浮起
  • 11 舀起放入另一個室溫水的鍋里泡一會兒讓它回溫,再舀起滤干
  • 12 起一鍋煮開滾水,加盐巴 和油,下寛麵煮至浮起
  • 13 舀起放入另一個室溫水的鍋里泡一會兒讓它回溫,再舀起滤干
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小撇步

這個食譜很干,但桿麵和切麵時不必洒太多的麵!

2013/09/06 發表 3,540 瀏覽

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