香濃蕃茄肉丸義大利麵
份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
肉丸
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6 兩（約半磅、226 公克）
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6 兩（約半磅、226 公克）
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1 個
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120 公克，充分磨成細粉（建議用 Microplane）
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1/2 個
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3 瓣，切細備用
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1/4 杯，切細備用
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2 湯匙
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1/2 茶匙
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1/2 茶匙
醬汁
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1/2 個，切細備用
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3 瓣，切細備用
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3 串
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1/2 杯
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1 片
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1 管
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1/2 杯
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2 湯匙
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些許
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1 罐
義大利麵
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1 盒
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1/2 杯
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120 公克，充分磨成細粉（建議用 Microplane）
-
2 湯匙
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步驟
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揉製生肉丸： 1. 拿一個大碗，將除了橄欖油以外的所有材料（牛絞肉、豬絞肉、蛋、帕米吉阿諾起士、洋蔥、大蒜、平葉巴西里、鹽、黑胡椒）用手充分攪拌均勻。
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揉製生肉丸： 2. 將混合均勻的絞肉，分別揉成 16 個肉丸（約比高爾夫球大一些些），做好的肉丸放在盤子上，用保鮮膜覆蓋，放進冰箱冷藏。
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製作醬汁： 2. 加入白酒，繼續以中火收乾，大約 5~6 分鐘。
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製作醬汁： 3. 加入百里香、月桂葉和碎蕃茄，用木匙攪拌均勻後，改小火燉煮約一小時。
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製作醬汁： 4. 一小時後，拌入切細的羅勒葉，關火備用。
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煎製肉丸： 1. 取一煎鍋，中火加熱橄欖油直至油熱剛冒煙，約 2 分鐘。
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煎製肉丸： 2. 將肉丸從冰箱中拿出，分批將所有肉丸煎至外表金黃（不需煎熟，只需能保持外型及有稍脆的外表口感）。
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煎製肉丸： 3. 將煎好的肉丸加入一旁溫熱的醬汁中，重新用中火加熱。
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煎製肉丸： 4. 直到肉丸熟透，約 10 分鐘左右。
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煮義大利麵： 1. 取一大湯鍋，裝水加鹽後用大火燒開。
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![煮[義大利麵]：
2. 加入義大利麵，煮至適中口感，約 10 分鐘（用嘗的來確定熟度最準）。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
煮義大利麵： 2. 加入義大利麵，煮至適中口感，約 10 分鐘（用嘗的來確定熟度最準）。
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煮義大利麵： 3. 將煮好的麵放到 4 個盤子中，分別加上肉丸、淋上醬汁（醬汁若太稠可以加入些許煮義大利麵的湯稀釋）。
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煮義大利麵： 4. 上桌時再灑上帕米吉阿諾起士及切細的羅勒葉。
![煮[義大利麵]：
2. 加入義大利麵，煮至適中口感，約 10 分鐘（用嘗的來確定熟度最準）。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F209687%2F8b7087441c63372c.jpg&width=800)
![煮[義大利麵]：
3. 將煮好的麵放到 4 個盤子中，分別加上肉丸、淋上醬汁（醬汁若太稠可以加入些許煮義大利麵的湯稀釋）。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F209688%2Fa323eba582b47f0f.jpg&width=800)
![煮[義大利麵]：
4. 上桌時再灑上帕米吉阿諾起士及切細的羅勒葉。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F209689%2F91dd85e9a4cba094.jpg&width=800)
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