香濃蕃茄肉丸義大利麵

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蕃茄精華、搭上百里香、羅勒、裹著鮮嫩多汁的牛肉丸、喔媽媽咪呀!
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份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

肉丸
牛絞肉 6 兩(約半磅、226 公克)
豬絞肉 6 兩(約半磅、226 公克)
雞蛋 1 個
帕米吉阿諾起士 120 公克,充分磨成細粉(建議用 Microplane)
洋蔥 1/2 個
大蒜 3 瓣,切細備用
平葉巴西里 1/4 杯,切細備用
橄欖油 2 湯匙
1/2 茶匙
黑胡椒 1/2 茶匙
醬汁
洋蔥 1/2 個,切細備用
大蒜 3 瓣,切細備用
百里香 3 串
切細的羅勒葉 1/2 杯
乾月桂葉 1 片
6oz蕃茄膏 1 管
白酒 1/2 杯
橄欖油 2 湯匙
乾的碎紅辣椒 些許
濃縮蕃茄泥 1 罐
義大利麵
454g的義大利麵(建議用Spaghetti粗細較適中) 1 盒
切細的羅勒葉 1/2 杯
帕米吉阿諾起士 120 公克,充分磨成細粉(建議用 Microplane)
2 湯匙
  • 1 揉製生肉丸: 1. 拿一個大碗,將除了橄欖油以外的所有材料(牛絞肉、豬絞肉、蛋、帕米吉阿諾起士、洋蔥、大蒜、平葉巴西里、鹽、黑胡椒)用手充分攪拌均勻。
  • 2 揉製生肉丸: 2. 將混合均勻的絞肉,分別揉成 16 個肉丸(約比高爾夫球大一些些),做好的肉丸放在盤子上,用保鮮膜覆蓋,放進冰箱冷藏。
  • 3 製作醬汁: 1. 用一個炒鍋,以中火及橄欖油炒香洋蔥、大蒜和乾紅辣椒,直到洋蔥變成半透明狀,約 2~3 分鐘。
  • 4 製作醬汁: 2. 加入白酒,繼續以中火收乾,大約 5~6 分鐘。
  • 5 製作醬汁: 3. 加入百里香、月桂葉和碎蕃茄,用木匙攪拌均勻後,改小火燉煮約一小時。
  • 6 製作醬汁: 4. 一小時後,拌入切細的羅勒葉,關火備用。
  • 7 煎製肉丸: 1. 取一煎鍋,中火加熱橄欖油直至油熱剛冒煙,約 2 分鐘。
  • 8 煎製肉丸: 2. 將肉丸從冰箱中拿出,分批將所有肉丸煎至外表金黃(不需煎熟,只需能保持外型及有稍脆的外表口感)。
  • 9 煎製肉丸: 3. 將煎好的肉丸加入一旁溫熱的醬汁中,重新用中火加熱。
  • 10 煎製肉丸: 4. 直到肉丸熟透,約 10 分鐘左右。
  • 11義大利麵: 1. 取一大湯鍋,裝水加鹽後用大火燒開。
  • 12義大利麵: 2. 加入義大利麵,煮至適中口感,約 10 分鐘(用嘗的來確定熟度最準)。
  • 13義大利麵: 3. 將煮好的麵放到 4 個盤子中,分別加上肉丸、淋上醬汁(醬汁若太稠可以加入些許煮義大利麵的湯稀釋)。
  • 14義大利麵: 4. 上桌時再灑上帕米吉阿諾起士及切細的羅勒葉。
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2013/09/03 發表 5,033 瀏覽

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