香蕉巧克力瑪德蓮 | Banana Chocolate Madeline

不萊嗯的烘培廚房
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描述

趁著假日與朋友約了吃飯的空檔,逛進了書店的烘培書籍區,突然間讓我看到一本專談『瑪德蓮 - Madeleine』的外文烘培食譜,一翻開書又讓我大開眼界,原來這看似法式烘培基本工的甜點,能變化出那麼多口味呀!

於是不萊嗯決定也來發展出一個網路上及書上沒有的口味『香蕉巧克力瑪德蓮』,用台灣產地香蕉搭上黑巧克力,這出爐的香氣與宛如可愛少女的模樣就夠吸引人的了。

時間

60 分鐘

食材

材料

步驟

  • 先將所有材料秤好備齊

    先將所有材料秤好備齊

  • 無鹽奶油切成小塊丁狀,放置於室溫至少15~20分鐘讓它完全軟化備用。

香蕉以刀叉壓成細碎泥狀備用。

將糖與全蛋混合均勻,並採隔水加熱法,在沸騰的蒸氣狀態下加熱30秒,過程中需持續以打蛋器攪拌。(不然會變成蛋花湯)

    無鹽奶油切成小塊丁狀,放置於室溫至少15~20分鐘讓它完全軟化備用。 香蕉以刀叉壓成細碎泥狀備用。 將糖與全蛋混合均勻,並採隔水加熱法,在沸騰的蒸氣狀態下加熱30秒,過程中需持續以打蛋器攪拌。(不然會變成蛋花湯)

  • 離火後改用電動打蛋器打發至少10分鐘,讓蛋液呈現鵝黃色的細緻泡沫。

    離火後改用電動打蛋器打發至少10分鐘,讓蛋液呈現鵝黃色的細緻泡沫。

  • 接續加入軟化奶油打約5~6秒鐘。

    接續加入軟化奶油打約5~6秒鐘。

  • 加入香蕉泥打發約5~6秒鐘。

    加入香蕉泥打發約5~6秒鐘。

  • 加入香草精打發約5~6秒鐘。

接續將麵粉過篩加入,並以攪拌刮刀混勻至無粉狀態。

    加入香草精打發約5~6秒鐘。 接續將麵粉過篩加入,並以攪拌刮刀混勻至無粉狀態。

  • 灑入黑巧克力碎屑再一次拌勻即完成瑪德蓮麵糊。

    灑入黑巧克力碎屑再一次拌勻即完成瑪德蓮麵糊。

  • 在瑪德蓮專用烤盤先噴上一層防沾油,再灑上大量中筋麵粉,最後抖掉多餘麵粉。

    在瑪德蓮專用烤盤先噴上一層防沾油,再灑上大量中筋麵粉,最後抖掉多餘麵粉。

  • 每個烤模中挖入約一大茶匙麵糊,但無需特別抹平,因為進入烤箱後會自然均勻攤平。

    每個烤模中挖入約一大茶匙麵糊,但無需特別抹平,因為進入烤箱後會自然均勻攤平。

  • 烤箱預熱至180度(華氏350度),將烤盤放入烤箱低層,設定烘培時間約19~20分鐘,也就是當表面邊緣開始出現金黃色即可關火出爐。

    烤箱預熱至180度(華氏350度),將烤盤放入烤箱低層,設定烘培時間約19~20分鐘,也就是當表面邊緣開始出現金黃色即可關火出爐。

  • 出爐後的瑪德蓮先留在烤模上約5~10分鐘,之後再以竹籤移動翻放至網架上徹底放涼。

    出爐後的瑪德蓮先留在烤模上約5~10分鐘,之後再以竹籤移動翻放至網架上徹底放涼。

  • 裝飾瑪德蓮最一般的方式就是灑上防潮糖粉,但如果你想要來點特別的視覺設計,不妨可將牛奶巧克力或黑巧克力以微波先融化,再將瑪德蓮浸入巧克力醬中,放涼固化後就是相當精製的法式浪漫甜點。

    裝飾瑪德蓮最一般的方式就是灑上防潮糖粉,但如果你想要來點特別的視覺設計,不妨可將牛奶巧克力或黑巧克力以微波先融化,再將瑪德蓮浸入巧克力醬中,放涼固化後就是相當精製的法式浪漫甜點。

  • 經過變化的瑪德蓮外型比起原本的傳統口味,的確出色許多!

    經過變化的瑪德蓮外型比起原本的傳統口味,的確出色許多!

小撇步

這份食譜有一個很重要的不同就是沒有加入泡打粉,完全是利用那30秒隔水加熱,及10分鐘的電動打發來創造鬆軟口感,這需要特別的留意不可偷懶。

更多布萊恩的食譜可參考:http://brianpastry.blogspot.tw/

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留言

共 1 則
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  • 想請問老師,在加入奶油後攪拌,蛋奶分離了,是全蛋打的不夠發嗎?還是奶油退的不夠軟呢?

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