香蕉巧克力瑪德蓮 | Banana Chocolate Madeline


不萊嗯的烘培廚房
47 食譜 2,374 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

趁著假日與朋友約了吃飯的空檔,逛進了書店的烘培書籍區,突然間讓我看到一本專談『瑪德蓮 - Madeleine』的外文烘培食譜,一翻開書又讓我大開眼界,原來這看似法式烘培基本工的甜點,能變化出那麼多口味呀!

於是不萊嗯決定也來發展出一個網路上及書上沒有的口味『香蕉巧克力瑪德蓮』,用台灣產地香蕉搭上黑巧克力,這出爐的香氣與宛如可愛少女的模樣就夠吸引人的了。

時間
60 分鐘
食材
材料
  • 1
    先將所有材料秤好備齊
  • 2
    無鹽奶油切成小塊丁狀,放置於室溫至少15~20分鐘讓它完全軟化備用。 香蕉以刀叉壓成細碎泥狀備用。 將糖與全蛋混合均勻,並採隔水加熱法,在沸騰的蒸氣狀態下加熱30秒,過程中需持續以打蛋器攪拌。(不然會變成蛋花湯)
  • 3
    離火後改用電動打蛋器打發至少10分鐘,讓蛋液呈現鵝黃色的細緻泡沫。
  • 4
    接續加入軟化奶油打約5~6秒鐘。
  • 5
    加入香蕉泥打發約5~6秒鐘。
  • 6
    加入香草精打發約5~6秒鐘。 接續將麵粉過篩加入,並以攪拌刮刀混勻至無粉狀態。
  • 7
    灑入黑巧克力碎屑再一次拌勻即完成瑪德蓮麵糊。
  • 8
    在瑪德蓮專用烤盤先噴上一層防沾油,再灑上大量中筋麵粉,最後抖掉多餘麵粉。
  • 9
    每個烤模中挖入約一大茶匙麵糊,但無需特別抹平,因為進入烤箱後會自然均勻攤平。
  • 10
    烤箱預熱至180度(華氏350度),將烤盤放入烤箱低層,設定烘培時間約19~20分鐘,也就是當表面邊緣開始出現金黃色即可關火出爐。
  • 11
    出爐後的瑪德蓮先留在烤模上約5~10分鐘,之後再以竹籤移動翻放至網架上徹底放涼。
  • 12
    裝飾瑪德蓮最一般的方式就是灑上防潮糖粉,但如果你想要來點特別的視覺設計,不妨可將牛奶巧克力或黑巧克力以微波先融化,再將瑪德蓮浸入巧克力醬中,放涼固化後就是相當精製的法式浪漫甜點。
  • 13
    經過變化的瑪德蓮外型比起原本的傳統口味,的確出色許多!
小撇步

這份食譜有一個很重要的不同就是沒有加入泡打粉,完全是利用那30秒隔水加熱,及10分鐘的電動打發來創造鬆軟口感,這需要特別的留意不可偷懶。

更多布萊恩的食譜可參考:http://brianpastry.blogspot.tw/

2013/09/02 發表 1.1 萬 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
不萊嗯的烘培廚房
47 食譜 2,374 粉絲

有 6 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

想請問老師,在加入奶油後攪拌,蛋奶分離了,是全蛋打的不夠發嗎?還是奶油退的不夠軟呢?

2 years ago

大家都在查

百香果蜂蜜普格義大利麵醬微波爐蛋捲冰淇淋水果素食秋葵芒果奇異果飛利浦IH電子鍋奇亞籽臭豆腐虎牌電子鍋芋頭鑄鐵鍋馬卡龍鳳梨棉花糖鳳梨酥紅豆鮑魚WMF快力鍋減肥餐迷迭香史雲生雞湯便當涼拌小黃瓜水波爐早午餐檸檬舒肥機洛神花燒肉Bosch廚師機泡麵火龍果獅王洗碗精披薩牛肉麵壽喜燒3M真空保鮮盒芭樂枸杞滷味南瓜濃湯土豆壽司拉麵

香蕉巧克力瑪德蓮 | Banana Chocolate Madeline 趁著假日與朋友約了吃飯的空檔,逛進了書店的烘培書籍區,突然間讓我看到一本專談『瑪德蓮 - Madeleine』的外文烘培食譜,一翻開書又讓我大開眼界,原來...