香蕉巧克力瑪德蓮 | Banana Chocolate Madeline

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趁著假日與朋友約了吃飯的空檔,逛進了書店的烘培書籍區,突然間讓我看到一本專談『瑪德蓮 - Madeleine』的外文烘培食譜,一翻開書又讓我大開眼界,原來這看似法式烘培基本工的甜點,能變化出那麼多口味呀!

於是不萊嗯決定也來發展出一個網路上及書上沒有的口味『香蕉巧克力瑪德蓮』,用台灣產地香蕉搭上黑巧克力,這出爐的香氣與宛如可愛少女的模樣就夠吸引人的了。

烹調時間60分鐘

食材

材料
低筋麵粉 60g
熟成香蕉 120g
無鹽奶油 100g
全蛋 1顆
細砂糖 80g
香草精 1/2茶匙
黑巧克力碎屑 約8g
  • 1 先將所有材料秤好備齊
  • 2 無鹽奶油切成小塊丁狀,放置於室溫至少15~20分鐘讓它完全軟化備用。 香蕉以刀叉壓成細碎泥狀備用。 將糖與全蛋混合均勻,並採隔水加熱法,在沸騰的蒸氣狀態下加熱30秒,過程中需持續以打蛋器攪拌。(不然會變成蛋花湯)
  • 3 離火後改用電動打蛋器打發至少10分鐘,讓蛋液呈現鵝黃色的細緻泡沫。
  • 4 接續加入軟化奶油打約5~6秒鐘。
  • 5 加入香蕉泥打發約5~6秒鐘。
  • 6 加入香草精打發約5~6秒鐘。 接續將麵粉過篩加入,並以攪拌刮刀混勻至無粉狀態。
  • 7 灑入黑巧克力碎屑再一次拌勻即完成瑪德蓮麵糊。
  • 8 在瑪德蓮專用烤盤先噴上一層防沾油,再灑上大量中筋麵粉,最後抖掉多餘麵粉。
  • 9 每個烤模中挖入約一大茶匙麵糊,但無需特別抹平,因為進入烤箱後會自然均勻攤平。
  • 10 烤箱預熱至180度(華氏350度),將烤盤放入烤箱低層,設定烘培時間約19~20分鐘,也就是當表面邊緣開始出現金黃色即可關火出爐。
  • 11 出爐後的瑪德蓮先留在烤模上約5~10分鐘,之後再以竹籤移動翻放至網架上徹底放涼。
  • 12 裝飾瑪德蓮最一般的方式就是灑上防潮糖粉,但如果你想要來點特別的視覺設計,不妨可將牛奶巧克力或黑巧克力以微波先融化,再將瑪德蓮浸入巧克力醬中,放涼固化後就是相當精製的法式浪漫甜點。
  • 13 經過變化的瑪德蓮外型比起原本的傳統口味,的確出色許多!
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小撇步

這份食譜有一個很重要的不同就是沒有加入泡打粉,完全是利用那30秒隔水加熱,及10分鐘的電動打發來創造鬆軟口感,這需要特別的留意不可偷懶。

更多布萊恩的食譜可參考:http://brianpastry.blogspot.tw/

2013/09/02 發表 8,793 瀏覽

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