香蕉巧克力瑪德蓮 | Banana Chocolate Madeline
描述
趁著假日與朋友約了吃飯的空檔，逛進了書店的烘培書籍區，突然間讓我看到一本專談『瑪德蓮 - Madeleine』的外文烘培食譜，一翻開書又讓我大開眼界，原來這看似法式烘培基本工的甜點，能變化出那麼多口味呀！
於是不萊嗯決定也來發展出一個網路上及書上沒有的口味『香蕉巧克力瑪德蓮』，用台灣產地香蕉搭上黑巧克力，這出爐的香氣與宛如可愛少女的模樣就夠吸引人的了。
時間
步驟
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先將所有材料秤好備齊
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無鹽奶油切成小塊丁狀，放置於室溫至少15~20分鐘讓它完全軟化備用。 香蕉以刀叉壓成細碎泥狀備用。 將糖與全蛋混合均勻，並採隔水加熱法，在沸騰的蒸氣狀態下加熱30秒，過程中需持續以打蛋器攪拌。(不然會變成蛋花湯)
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離火後改用電動打蛋器打發至少10分鐘，讓蛋液呈現鵝黃色的細緻泡沫。
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接續加入軟化奶油打約5~6秒鐘。
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加入香蕉泥打發約5~6秒鐘。
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加入香草精打發約5~6秒鐘。 接續將麵粉過篩加入，並以攪拌刮刀混勻至無粉狀態。
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灑入黑巧克力碎屑再一次拌勻即完成瑪德蓮麵糊。
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在瑪德蓮專用烤盤先噴上一層防沾油，再灑上大量中筋麵粉，最後抖掉多餘麵粉。
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每個烤模中挖入約一大茶匙麵糊，但無需特別抹平，因為進入烤箱後會自然均勻攤平。
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烤箱預熱至180度(華氏350度)，將烤盤放入烤箱低層，設定烘培時間約19~20分鐘，也就是當表面邊緣開始出現金黃色即可關火出爐。
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出爐後的瑪德蓮先留在烤模上約5~10分鐘，之後再以竹籤移動翻放至網架上徹底放涼。
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裝飾瑪德蓮最一般的方式就是灑上防潮糖粉，但如果你想要來點特別的視覺設計，不妨可將牛奶巧克力或黑巧克力以微波先融化，再將瑪德蓮浸入巧克力醬中，放涼固化後就是相當精製的法式浪漫甜點。
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經過變化的瑪德蓮外型比起原本的傳統口味，的確出色許多！
小撇步
這份食譜有一個很重要的不同就是沒有加入泡打粉，完全是利用那30秒隔水加熱，及10分鐘的電動打發來創造鬆軟口感，這需要特別的留意不可偷懶。
更多布萊恩的食譜可參考：http://brianpastry.blogspot.tw/
