♪ 蝦仁豆腐 ♪【豆腐9】

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不喜歡浪費食材,所以蛋白拿來包裹蝦仁(增滑嫩),蛋黃最後淋上豆腐添色彩。

食材

食材︰蝦仁 1小碗
食材︰豆腐 1塊
食材︰蛋 1顆
食材︰蔥 2根
食材︰薑 6片
調味料︰醬油 1大匙
調味料︰酒 1大匙
調味料︰鹽 1/2 小匙
調味料︰白胡椒 少許
調味料︰太白粉 適量
  • 1 蝦仁背部片開,洗去泥腸擦乾,加蛋白1個、鹽1/2小匙、太白粉適量抓勻
  • 2 油1大匙小火煎香蔥、薑,焦黃後推至鍋邊
  • 3 改中火將蝦仁煎至半熟盛出,改大火煎豆腐(一面約1分鐘)
  • 4 撈去蔥薑,淋醬油1大匙、酒1大匙、白胡椒少許,加少許太白粉水煮滾
  • 5 放入蝦仁改中火燜一下,蛋黃打散下鍋即可關火盛盤。
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小撇步

* 蛋黃是為了增色和不糟蹋食物,改煮湯亦可。

* 刀工不好,買較大的草蝦較易清泥腸,片開順便縮短烹調時間。

2013/09/02 發表 15.8 萬 瀏覽

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