♪ 蝦仁豆腐 ♪【豆腐9】
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不喜歡浪費食材，所以蛋白拿來包裹蝦仁(增滑嫩)，蛋黃最後淋上豆腐添色彩。
食材
食材︰蝦仁
1小碗
食材︰豆腐
1塊
食材︰蛋
1顆
食材︰蔥
2根
食材︰薑
6片
調味料︰醬油
1大匙
調味料︰酒
1大匙
調味料︰鹽
1/2 小匙
調味料︰白胡椒
少許
調味料︰太白粉
適量
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1蝦仁背部片開，洗去泥腸擦乾，加蛋白1個、鹽1/2小匙、太白粉適量抓勻
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2油1大匙小火煎香蔥、薑，焦黃後推至鍋邊
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3改中火將蝦仁煎至半熟盛出，改大火煎豆腐(一面約1分鐘)
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4撈去蔥薑，淋醬油1大匙、酒1大匙、白胡椒少許，加少許太白粉水煮滾
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5放入蝦仁改中火燜一下，蛋黃打散下鍋即可關火盛盤。
小撇步
＊ 蛋黃是為了增色和不糟蹋食物，改煮湯亦可。
＊ 刀工不好，買較大的草蝦較易清泥腸，片開順便縮短烹調時間。