娘惹糕
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這是一道南洋風的糕點,娘惹是指華人與馬來人結合生的女兒,當地人稱她們為娘惹,她們做的這款糕點被稱之為娘惹糕,椰漿與樹薯粉蒸製出來的軟糕,Q彈有勁,濃濃的椰香,冰鎮之後更為好吃,是適合夏日裡享用的美點,不僅好吃,也很好看呢!!
食材
樹薯粉(或菱粉)
250g
椰漿
1罐(400g)
水
600g
糖
250g
香蘭精(pandan)
少許
食用色素(紅色)
少許
椰子粉
適量
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1椰漿與菱粉在容器中攪拌至沒有顆粒
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2水,糖煮滾後沖入作法(1),並用打蛋器不停攪拌,至有一些濃度
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3若你的蒸籠不大,就將上述粉漿分成3份,一份調以香蘭精,成為綠色,一份用紅色素調成紅色,另一份保持原色為白色,因我有很大的蒸籠,所以照配方做3份,每色一份,這樣可做10x10x2及7x7x2各一盤.
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4容器抹油,並墊一張比容器略小的紙,紙上也須抹油,切實與容器密合,粉漿才不會流下去,先倒一層白色,蒸至凝固後再倒其它顏色,每一層都要凝固後再倒另一層粉漿,全部倒完後再蒸15-20分鐘.
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5冷藏後切片並沾裹椰子粉,這個配方很軟,很好吃,我比較喜歡,另有一配方,成品較硬,也還不錯,這是用那個配方做的成品,用波浪刀可切出花紋,若有興趣,配方如下 -
6粘米粉130g,樹薯粉40g,粟米粉40g,糖170g,粉類一起過篩後和糖混勻,分成3份
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75-6片香蘭葉,300g水打成汁,擠出230g香蘭水,取一分粉料,加入3大匙椰漿粉,倒入香蘭水,並少許香蘭精,調勻,成綠色粉漿
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8其它兩份粉,各加入225g的椰奶調成粉漿,其中一份加紅色素調成紅色,其餘的作法就一樣了.你喜歡那個配方呢?
小撇步
這裡買不到樹薯粉,我都用菱粉來做,效果也很好.