凱洛廚房 水煎包

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小時候爸爸只要到下午就會去買水煎包給我們吃
在台南吃到的水煎包
上下兩邊的皮一定是煎到脆皮
如果剛好又買到鍋邊的~~
那就會有三面的皮是脆的~~好懷念
在台北幾乎吃到的都是底脆脆的上面灑芝麻
乾脆自己動手做!!!
上網爬了一下麵糰的做法~~
開工囉~~~

份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

中筋麵粉 400g
220g
22g
酵母 5g
油不用太多約一小匙多一點點 適量
內餡
絞肉 600g
竹筍丁 80g
豆干 兩片
高麗菜 400g
蒜頭酥 適量
內餡調味料
酒去腥提香用,不用太多 適量
胡椒 適量
香菇素蠔油 3大匙
適量
香油 2大匙
  • 1 絞肉先用酒拌入稍微拌打(又稱打水讓酒可以跟絞肉完全混合這樣出來的肉會有湯汁同時可以去腥)高麗菜切末加鹽醃15分鐘瀝乾,竹筍切丁,豆乾切小丁,蒜頭酥、香菇素蠔油跟所有材料混合,加入鹽,胡椒粉,香油拌勻備用。
  • 2 將前五項材料放入盆中拌勻,再放至桌上搓揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜,靜置30分鐘。
  • 3 搓揉成長條狀,切成約30g上下的小麵糰
  • 4 擀成圓薄形,包入饀料
  • 5 鍋中放入少許油,將包好的包子放入
  • 6 加入麵粉水(水1碗,麵粉1大匙)
  • 7 煎至兩面金黃即可起鍋。
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小撇步

1.內餡的料要乾爽,包的時候才不會湯湯水水的~~影響麵皮
2.煎好之後可以翻面讓原本上面的地方在煎一下,這樣上下都會『赤赤』(台語)超好吃的~~~

2013/08/21 發表 6,151 瀏覽

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