芙利安法式香蕉蛋糕 | Aux banana friand à la maison

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不萊嗯從大賣場買來毫無損傷的香蕉四大根賣27元,平均一根也才7塊錢不到,搖身成為連鎖店的商品後,成份四三分之一根不到的香蕉就從至少從40元起跳,所以不萊嗯也來湊熱鬧,以法式小蛋糕作法,變化出這份香蕉烘培食譜,推薦給大家多買香蕉支持蕉農吧!

照片食譜:http://brianpastry.blogspot.tw/2013/08/aux-banana-friand-la-maison.html

份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

蛋糕體材料
無鹽奶油 90g
新鮮杏仁粉 75g
蛋白 105g約3顆
蜂蜜 30g
糖粉 70g
低筋麵粉 25g
香草精 1/2茶匙
中型熟成香蕉 1根約115g
甘那許
黑巧克力 40g
無鹽奶油 28g
  • 1 將奶油以中火加熱至轉呈略微焦黃色即可離火放涼備用
  • 2 香蕉以刀叉或湯匙背壓成細緻,上有小塊果肉的香蕉泥備用。
  • 3 蛋白與蜂蜜混合,並以電動打蛋器打發約2分鐘,此時蛋白會呈現淡黃的細緻泡沫(濕性發泡)。
  • 4 將杏仁粉、糖粉低筋麵粉混勻過篩(預防不均勻的結塊)至攪拌盆中,倒進蜂蜜蛋白泡沫,以攪拌刮刀混拌均勻。
  • 5 加入香草精混拌後,再倒入冷卻焦黃奶油,並以攪拌刮刀混拌均勻,最後倒入香蕉泥並再一次混拌均勻即可。
  • 6 本次不萊嗯是特別選用聖誕樹造型,中央有凹陷的沙瓦琳矽膠模進行製作,所以我們可以在脫模後的凹槽內加進「甘那許」巧克力來增添視覺美感與口感。
  • 7 運用大湯匙將香蕉麵糊舀入烤模中約9分滿,然後以竹籤在麵糊內來回輕盈攪拌,讓殘留的空氣排出。
  • 8 烤箱預熱至180度(華氏350度),設定烘培時間約18分鐘,也就是當蛋糕邊緣及表面出現略微焦黃色後,再烘烤約1分鐘左右即可出爐。 出爐後將細膠模移置網架上放涼約10分鐘,這能讓蛋糕遇冷收縮,更容易倒扣模。
  • 9 [製作甘那許] 以微波爐分多次將巧克力加熱,每次約30秒至60秒直到巧克力完全融化,趁熱將奶油加入,並以小刮刀徹底拌勻即可使用。
  • 10 將完全冷卻的香蕉蛋糕凹槽面朝上,以甜點小湯匙將巧克力醬小心填入凹槽處,再以竹籤輔助將巧克醬均勻注入各個角落,徹底放涼讓巧克力凝固即可享用囉!
  • 11 這幾天台灣的網路、報紙突然討論起香蕉話題,話說「台灣香蕉賣翻 變身甜點新寵」,這新聞從韓國、日本的甜點香蕉到夜市賣的凍香蕉裹巧克力,或冰淇淋店的白酒火燒香蕉,看這個看似平凡的台灣水果代表似乎很有搞頭。但也正如很多網友所說:「便宜經濟的香蕉被加工成甜點商品後就變得貴的要死,辛苦的蕉農還不是苦哈哈」
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小撇步

[後記]
自己做的甜點有一個很重要的特色就是配方的安全性,不萊嗯去年曾經慕名去了以香蕉出名的旗山小鎮,看著一夥人大排長龍的買在地烘培的香蕉蛋糕,雖然這也是支持香蕉產地的實際行動,但會做烘培的人應該知道,這那麼偏黃的香蕉顏色應該不自然吧?所以我失去了買來品嚐的念頭,轉頭買了附近蔬菜攤的一串香蕉,還是自己回家做好了。

更多食譜:http://brianpastry.blogspot.tw/

2013/08/20 發表 6,336 瀏覽

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