芙利安法式香蕉蛋糕 | Aux banana friand à la maison
描述
不萊嗯從大賣場買來毫無損傷的香蕉四大根賣27元，平均一根也才7塊錢不到，搖身成為連鎖店的商品後，成份四三分之一根不到的香蕉就從至少從40元起跳，所以不萊嗯也來湊熱鬧，以法式小蛋糕作法，變化出這份香蕉烘培食譜，推薦給大家多買香蕉支持蕉農吧！
照片食譜：http://brianpastry.blogspot.tw/2013/08/aux-banana-friand-la-maison.html
份量
時間
食材
步驟
-
將奶油以中火加熱至轉呈略微焦黃色即可離火放涼備用
-
-
蛋白與蜂蜜混合，並以電動打蛋器打發約2分鐘，此時蛋白會呈現淡黃的細緻泡沫(濕性發泡)。
-
將杏仁粉、糖粉低筋麵粉混勻過篩(預防不均勻的結塊)至攪拌盆中，倒進蜂蜜蛋白泡沫，以攪拌刮刀混拌均勻。
-
加入香草精混拌後，再倒入冷卻焦黃奶油，並以攪拌刮刀混拌均勻，最後倒入香蕉泥並再一次混拌均勻即可。
-
本次不萊嗯是特別選用聖誕樹造型，中央有凹陷的沙瓦琳矽膠模進行製作，所以我們可以在脫模後的凹槽內加進「甘那許」巧克力來增添視覺美感與口感。
-
運用大湯匙將香蕉麵糊舀入烤模中約9分滿，然後以竹籤在麵糊內來回輕盈攪拌，讓殘留的空氣排出。
-
烤箱預熱至180度(華氏350度)，設定烘培時間約18分鐘，也就是當蛋糕邊緣及表面出現略微焦黃色後，再烘烤約1分鐘左右即可出爐。 出爐後將細膠模移置網架上放涼約10分鐘，這能讓蛋糕遇冷收縮，更容易倒扣模。
-
[製作甘那許] 以微波爐分多次將巧克力加熱，每次約30秒至60秒直到巧克力完全融化，趁熱將奶油加入，並以小刮刀徹底拌勻即可使用。
-
將完全冷卻的香蕉蛋糕凹槽面朝上，以甜點小湯匙將巧克力醬小心填入凹槽處，再以竹籤輔助將巧克醬均勻注入各個角落，徹底放涼讓巧克力凝固即可享用囉！
-
這幾天台灣的網路、報紙突然討論起香蕉話題，話說「台灣香蕉賣翻 變身甜點新寵」，這新聞從韓國、日本的甜點香蕉到夜市賣的凍香蕉裹巧克力，或冰淇淋店的白酒火燒香蕉，看這個看似平凡的台灣水果代表似乎很有搞頭。但也正如很多網友所說：「便宜經濟的香蕉被加工成甜點商品後就變得貴的要死，辛苦的蕉農還不是苦哈哈」
![[製作甘那許]
以微波爐分多次將巧克力加熱，每次約30秒至60秒直到巧克力完全融化，趁熱將奶油加入，並以小刮刀徹底拌勻即可使用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F204937%2Fab51ff20a7d70781.jpg&width=800)
小撇步
[後記]
自己做的甜點有一個很重要的特色就是配方的安全性，不萊嗯去年曾經慕名去了以香蕉出名的旗山小鎮，看著一夥人大排長龍的買在地烘培的香蕉蛋糕，雖然這也是支持香蕉產地的實際行動，但會做烘培的人應該知道，這那麼偏黃的香蕉顏色應該不自然吧？所以我失去了買來品嚐的念頭，轉頭買了附近蔬菜攤的一串香蕉，還是自己回家做好了。
