紹興醉雞
描述
《兩個女生滴老房子料理時光..》
昨晚跟三五好友一起在老房子裡享用愉快聚餐,有著愉快滴美妙空間&美味料理^^
誰來晚餐滴料理菜色~
醉雞、五香蒸肉地瓜、炒高麗菜苗、絲瓜蛤蜊湯
主食~
炒美濃粄條、地瓜飯
餐後甜點~
熱帶芒果冰沙+朋友分享滴京都甜點"豆果子&抹茶蛋捲"
其中最受好評的【紹興醉雞】就作為跟大家分享的第一篇囉^^
夏季裡嚐著芬芳滴醉雞冷盤，一整個超消暑、超開胃啊^^
份量
時間
步驟
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因為朋友家的刀具不適合連骨一起剁，加上為了吃的方便，所以是用無骨雞腿，但會多一道作成雞捲的步驟。 也可以用有骨雞腿肉，上桌前再切是一樣ok的:)
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無骨雞捲作法: a.無骨雞腿肉拍平。 b.皮朝下放在錫箔紙(光面朝內)上，均勻灑約半匙鹽在每片雞肉上，1張錫箔紙包一片雞肉，所以一共會做出3條雞捲。 c.將雞肉捲成雞捲(像是捲壽司的方式)，將底下的錫箔紙包起雞捲，兩端轉緊如同糖果。
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將雞捲錫箔包放入鍋中，再放入水可淹過雞捲就好，大火煮滾就熄火，蓋上鍋蓋悶約25分後取出放涼。 (*用悶的，會讓雞肉口感比較嫩鮮；這25分鐘可以去休息一下，也可以用來準備其它道菜)
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將煮雞捲的水留下約保鮮盒1/3~1/2的份量，放入藥材，煮滾轉小火煮2~3分鐘熄火，煮好的藥汁待用。 (*也可以另用雞高湯或者清水來煮藥汁)
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打開錫箔包，將雞捲放入玻璃保鮮盒。 (*打開時要小心蒸氣，錫箔包裡會流有雞的高湯也倒入保鮮盒內作醃料的一部份)
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將紹興酒1:藥汁(含藥材)2的份量放入雞捲的保鮮盒內。 可依自己對酒喜好度的比例，這裡調的是我愛滴淡淡藥酒香。
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將玻璃保鮮盒扣好，冷藏24小時就可以取出切片擺盤，再淋上湯汁。
小撇步
*簡單作法可以完全不放藥材或只放枸杞；也可以直接請中藥行老闆配一包適合煮醉雞的藥材。
*因朋友喜歡日式風味，所以有調入一匙清酒。
*保鮮盒裡的湯汁只要不進入生水就可以重複使用到忍不住喝完，放入燙好的蝦子，冷藏6小時後就是醉蝦囉^^
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分享二個女生在台南生活的吃吃喝喝和老屋美學^^
