簡單樸實的上海菜飯 Shanghai Style Steam Sausage Rice

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份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

香腸切小丁 4條
拍扁大蒜 5-6瓣
薑末 少許
青江菜切碎 9-10株
洗淨瀝乾白米 2杯
雞湯 2杯
  • 1 將材料都準備好。
  • 2 熱一小匙油鍋,先炒切丁香腸逼出些油脂出來後,再加入拍扁大蒜
  • 3 略微煎黃。香味四散。
  • 4 加入薑末與青江菜,輕輕炒至出水後,
  • 5 再加入瀝乾的白糙米飯。
  • 6 均勻的拌炒米粒至全部的米粒被香腸逼出的油脂包覆住。
  • 7 倒入雞湯,湯滾後轉至小火,加蓋煮45分鐘後,若無水氣泡冒出飯粒間
  • 8 關火再悶五分鐘即可。
  • 9 那整塊煎過的大蒜實在是好吃好香的不得了,配著有嚼勁的白黃飯和難得買得到的台式香腸,好吃!!
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小撇步

1. 用瓦斯爐煮米飯的時間要控制好,通常純白米1杯需要20分鐘,2杯以倍數計算,而凱西這次用一杯白米一杯糙米,則需要45-55分鐘才會熟透,最好掌握的方法是注意煮飯的湯水是否燒乾,看似有氣泡冒出的話,是還沒有好的,此時也不要心急,還是以小火慢慢煮熟米飯才能保證底面不烤太焦。
2. 想吃鍋巴沒問題,起鍋前蓋鍋開個中火,聽到霹哩啪啦響後,再燒一分鐘就有鍋巴可以吃啦~

2013/08/17 發表 6,671 瀏覽

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