起司鹹舒芙蕾Cheese souffle
描述
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Souffle在法文的原意中是吹氣的意思。在麵糊中混入大量的打發蛋白，加熱過程時蛋白中的空氣體積會變大，因此會越長越高膨脹起來，不過一取出烤箱之後沒多久就會垮下來了，是道必須趁熱享用的料理。
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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將牛奶加熱到溫熱的狀態備用。
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另起一冷鍋下奶油，以中小火煮至融化。加入麵粉並不停地攪拌，製成麵糊(roux)。
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接著慢慢的倒入牛奶，要一邊倒一邊不停地攪拌，分次把全部的牛奶都加入，並將麵糊攪拌至光滑狀。
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持續以小火加熱，過程中需不停地攪拌，煮至濃稠狀後熄火。
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稍微等到麵糊冷卻後，拌入葛瑞爾、帕瑪森起司、培根、蛋黃和玉米粒攪勻，以胡椒和肉豆蔻調味。
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同時混合蛋白和鹽巴，打至鳥嘴狀後，用抹刀分兩次把蛋白拌入，用切拌的方式混合，不要把蛋白拌到都消泡了。
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填入小型烤模（先刷上一層軟奶油，然後拍上一層中筋麵粉）內，表上撒上額外的玉米粒裝飾，接著放入預熱好的烤箱以攝氏180度烤約15-20分鐘。取出後趁熱享用。
小撇步
1.仔細掌握蛋白打發的狀態，須打至“乾性發泡”，也就是打蛋器拉起來會呈現筆直的鳥嘴狀。若是打過頭變成棉花狀，到時候會很難拌進去，千萬不要一直猛打下去啊！
2.混合麵糊和蛋白的時候，用切拌的方式比較不會讓蛋白消泡。
Lu Han
'Joyce Lin'
