鮮蔬乾烙餅
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利用我上一篇"烤鴨夾餅"相同麵團變化出的蔬菜餡餅,不放油直接乾烙,吃起來清新爽口,還可以嚐到麵皮淡淡的焦香味喔~
麵糰圖解做法請看:http://icook.tw/recipes/52398
食材
蝦皮
1撮
乾香菇
6朵
紅蘿蔔
半根
豆乾
5片
高麗菜
1/3顆
麵糰
425g
蔬菜油
適量
鹽
適量
白胡椒粉
適量
香菜
3束
蛋碎
雞蛋
2顆
鹽
適量
蔬菜油
1大匙
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1乾香菇加水泡軟,所有蔬菜,豆乾切細絲,香菜切細末
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2中筋麵粉篩入鋼盆,慢慢加入滾水以筷子或叉子拌勻,再倒入冷水拌勻
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3等到麵團不燙手了,取出用手揉約5分鐘成一團,放回鋼盆,蓋上保鮮膜醒30分鐘
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4雞蛋在碗裡打散,加入鹽拌勻
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5取一鍋加入蔬菜油,待油熱後倒入蛋液,炒成蛋碎盛起備用 -
6原鍋再加適量油炒香蝦皮,續加香菇絲,紅蘿蔔絲,豆乾絲與高麗菜絲翻炒,最後加入蛋碎,香菜末,並以適量鹽及白胡椒粉調味即可
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7抬面撒些手粉,取出醒好的麵團分成12等份,將每一小麵糰揉圓後擀成約16公分的橢圓片
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8將炒好的餡料包入麵皮,邊緣捏緊,並以叉子壓出紋路
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9平底鍋加熱不放油,將餡餅乾烙至雙面上色就完成了!
