泰式炒麵 Pad Thai

Name: 泰式炒麵 Pad Thai by Sway
Yield: 4
Cuisine: 泰式
Ingredients: 植物油 1/2杯; 泰國麵條(約3mm寬) 150g; Pad Thai醬料(市售或參考備註食譜) 1杯; 羅望子醬(Tamarind) 2小匙; 蒜頭 3瓣，切末; 中型紅蔥頭 1個，切末; 菜脯 3/8杯，切末; 蝦米 3/8杯，洗淨後切末; 炸豆腐或豆乾 1杯，切條; 蝦仁 200g; 蛋 2個，在小碗中稍微攪打; 韭菜 3~4根，切段; 豆芽菜 3杯; 花生米(裝飾用可省略) 2~3大匙，切碎

描述

Pad Thai可說是泰式料理中最有名的一道，其中最重要的就是Pad Thai醬，如果沒有現成醬料也可以自製(參考以下)。不論是用越南麵或泰國麵製作Pad Thai，都必須是2~3mm的扁平麵條最合適。另外食譜份量的pad thai需要至少直徑30公分以上的平底鍋才比較容易炒開，沒有的話就需要分批炒。

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份量

4 人份

食材

植物油

1/2杯
泰國麵條約3mm寬

150g
PadThai醬料市售或參考備註食譜

1杯
羅望子醬Tamarind

2小匙
蒜頭

3瓣，切末
中型紅蔥頭

1個，切末
菜脯

3/8杯，切末
蝦米

3/8杯，洗淨後切末
炸豆腐或豆乾

1杯，切條
蝦仁

200g
蛋

2個，在小碗中稍微攪打
韭菜

3~4根，切段
豆芽菜

3杯
花生米裝飾用可省略

2~3大匙，切碎

步驟

麵條在冷水中浸泡至軟(至少30分鐘)，備用。Pad thai醬料和羅望子醬放在碗中攪拌均勻，如果太難攪勻可微波約30秒使其軟化。
以中火熱不沾的平底鍋(至少直徑30cm)，加入1/4杯植物油，油熱後加入麵條和步驟1的Pad thai醬，攪拌約30~40秒，將麵條撥至鍋邊，倒入剩餘的植物油，再加入蒜末、紅蔥頭末、菜脯、蝦米和豆腐、蝦仁炒香，此時仍須不斷攪拌麵條以避免黏鍋或變成一大團。
等到蝦仁變得不透明時，在鍋中央空出一個空間倒入蛋液，靜置蛋液直到一面變成不透明再開始用鍋鏟絞碎，將麵條、炒蛋和配料均勻混合攪拌後關火。加入豆芽菜和韭菜段拌勻。
起鍋後在炒麵上撒上花生米碎片。

小撇步

1. 製作Pad thai醬料(2杯份)需要均勻混合180g魚露、226g棕梠糖或白砂糖、60g黑糖和75g羅望子醬和75g開水。羅望子醬可以在東南亞商店買到，通常會是磚狀，這種可以1oz的羅望子醬比1fl. oz水的比例稀釋。
2. 更多照片：http://the-humble-hostess.blogspot.tw/2013/08/pad-thai.html

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2013/08/05 發表