檸檬藍莓鬆餅 Lemon Blueberry Waffle

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份量:大型鬆餅1個
這個鬆餅聽起來很平常,但是和一般的鬆餅做法不同,用分蛋法將蛋白打得蓬鬆後和麵糊混合做出又厚又外酥內軟的鬆餅,加上烤過後藍莓變得更酸甜濃郁和檸檬淡淡清香,非常適合搭配咖啡當作下午茶。

食材

蛋黃 1個
蛋白 1個
低筋麵粉 37.5g
高筋麵粉 37.5g
泡打粉 1/4小匙
細砂糖 1/2大匙
1小撮
檸檬皮(zest) 1個份
牛奶 100ml
融化奶油 30g
冷開水 25ml
香草精 1/4小匙
新鮮或冷凍藍莓 1把
綜合野莓(裝飾用) 適量
糖粉(裝飾用) 適量
  • 1取一個攪拌盆混合過篩麵粉、泡打粉、細砂糖、鹽及檸檬皮。乾料中加入75ml牛奶、融化奶油、蛋黃和香草精,混合均勻後再加入剩餘的25ml牛奶和冷開水。
  • 2預熱鬆餅機,同時將蛋白以電動攪拌器攪拌至乾性發泡,將蛋白泡加入步驟1麵糊中,以橡皮刮刀小心混合拌勻。
  • 3鬆餅機塗上少許奶油,將藍莓加入鬆餅麵糊中再倒入烤盤上,蓋上蓋,以中高溫加熱5~7分鐘,取出後以野莓和糖粉裝飾。
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小撇步

1. 新鮮藍莓洗乾淨後要擦乾水分,如果用冷凍藍莓一定要在加入藍莓後馬上倒進鬆餅機裡,因為藍莓解凍了會把麵糊染色。
2. 如果要有更突出的檸檬味,可將檸檬皮先和砂糖一起混合用手指搓出香味後,再和濕料加進麵粉中。
3. 更多照片:http://the-humble-hostess.blogspot.tw/2013/07/2-lemon-blueberry-waffle.html

2013/07/31 發表 6,373 瀏覽

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