檸檬藍莓鬆餅 Lemon Blueberry Waffle
份量：大型鬆餅1個
這個鬆餅聽起來很平常，但是和一般的鬆餅做法不同，用分蛋法將蛋白打得蓬鬆後和麵糊混合做出又厚又外酥內軟的鬆餅，加上烤過後藍莓變得更酸甜濃郁和檸檬淡淡清香，非常適合搭配咖啡當作下午茶。
食材
蛋黃
1個
蛋白
1個
低筋麵粉
37.5g
高筋麵粉
37.5g
泡打粉
1/4小匙
細砂糖
1/2大匙
鹽
1小撮
檸檬皮(zest)
1個份
牛奶
100ml
融化奶油
30g
冷開水
25ml
香草精
1/4小匙
新鮮或冷凍藍莓
1把
綜合野莓(裝飾用)
適量
糖粉(裝飾用)
適量
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1 取一個攪拌盆混合過篩麵粉、泡打粉、細砂糖、鹽及檸檬皮。乾料中加入75ml牛奶、融化奶油、蛋黃和香草精，混合均勻後再加入剩餘的25ml牛奶和冷開水。
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2 預熱鬆餅機，同時將蛋白以電動攪拌器攪拌至乾性發泡，將蛋白泡加入步驟1麵糊中，以橡皮刮刀小心混合拌勻。
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3 鬆餅機塗上少許奶油，將藍莓加入鬆餅麵糊中再倒入烤盤上，蓋上蓋，以中高溫加熱5~7分鐘，取出後以野莓和糖粉裝飾。
小撇步
1. 新鮮藍莓洗乾淨後要擦乾水分，如果用冷凍藍莓一定要在加入藍莓後馬上倒進鬆餅機裡，因為藍莓解凍了會把麵糊染色。
2. 如果要有更突出的檸檬味，可將檸檬皮先和砂糖一起混合用手指搓出香味後，再和濕料加進麵粉中。
3. 更多照片：http://the-humble-hostess.blogspot.tw/2013/07/2-lemon-blueberry-waffle.html
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