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Celeste 捨淚
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藍帶雞排「炸一次油髒了?小提示告訴你」

藍帶雞排「炸一次油髒了?小提示告訴你」

描述

影片連結
https://youtu.be/1aNCk_OcnSg

做法很簡單,
就是過程比較繁瑣一些,
我基本討厭複雜的料理,
所以料理都會盡量簡化⋯

10 說讚

食材

主材料
醃漬調味料
炸粉

步驟

  • 雞胸肉從中橫切開來

    雞胸肉從中橫切開來

  • 攤開會形成一大張,放入袋子裡,用肉捶敲一敲

    攤開會形成一大張,放入袋子裡,用肉捶敲一敲

  • 雙面依序撒上玫瑰鹽、黑胡椒粒、義大利香料,塗抹均勻,冷藏醃漬10分鐘

    雙面依序撒上玫瑰鹽、黑胡椒粒、義大利香料,塗抹均勻,冷藏醃漬10分鐘

  • 將一面先均勻沾上玉米粉

    將一面先均勻沾上玉米

  • 翻到另一面,鋪上火腿和起司,對半折起,再均勻的沾裹一次玉米粉,接口處也要沾到

    翻到另一面,鋪上火腿和起司,對半折起,再均勻的沾裹一次玉米粉,接口處也要沾到

  • 接著再沾蛋液,再沾一次玉米粉,然後再沾一層蛋液(重複兩遍)

    接著再沾蛋液,再沾一次玉米粉,然後再沾一層蛋液(重複兩遍)

  • 最後沾上麵包粉,用力壓實

    最後沾上麵包粉,用力壓實

  • 起油鍋,下鍋油炸~
中小火一面炸約3分鐘後,翻面再炸約3分鐘,
中大火逼油(逼油要注意,別燒焦了)

    起油鍋,下鍋油炸~ 中小火一面炸約3分鐘後,翻面再炸約3分鐘, 中大火逼油(逼油要注意,別燒焦了)

  • 表皮非常酥脆唷

    表皮非常酥脆唷

  • 火腿的香、濃郁的起司、酥脆的口感~

    火腿的香、濃郁的起司、酥脆的口感~

  • 【清油】小撇步~
油只炸了一次,結果因為麵包粉的關係,導致油變得好髒,可以用瀝網過油,但我選擇另一個方式..
太白粉:水=1:1
將油溫升高,倒入太白粉水

    【清油】小撇步~ 油只炸了一次,結果因為麵包粉的關係,導致油變得好髒,可以用瀝網過油,但我選擇另一個方式.. 太白粉:水=1:1 將油溫升高,倒入太白粉水

  • 一邊炸一邊將周圍屑屑撈到粉團上,
並用鍋鏟壓一下使其附著,
重複幾次,接著撈出粉團丟棄~

    一邊炸一邊將周圍屑屑撈到粉團上, 並用鍋鏟壓一下使其附著, 重複幾次,接著撈出粉團丟棄~

  • 【還我漂漂拳】之油就變乾淨囉~

    【還我漂漂拳】之油就變乾淨囉~

小撇步

一般看到人們都用麵粉➡️蛋液➡️麵包粉下鍋炸,
但我始終覺得麵粉的口感偏硬脆,
所以這次我將麵粉改成玉米粉,
表皮變得較為酥脆~

雞排不提前醃漬也可,
炸好後灑上胡椒鹽,依然美味,
但我個人喜歡雞肉帶點鹹味,
所以我稍微醃漬了一下,
鹽巴不一定要玫瑰鹽,一般精鹽也可,
不論哪種鹽,切記少許就好,
不要太多,會過鹹,畢竟中間還有起司,
有沾麵包粉,所以油溫不宜過大,
不然很容易外表燒焦,中心未熟。

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Celeste 捨淚 90 食譜 247 粉絲

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