Pink♥粉紅點點水果蛋糕捲

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可愛的粉紅色點點,包覆著鮮奶油和水果,口感綿密也不會過於甜膩。
可愛Pink點點水果蛋糕捲~超卡哇伊♥

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食材

蛋糕體
低筋麵粉 80g
蛋黃 3顆
蛋白 3顆
草莓粉 5g
40cc
冷開水 60cc
砂糖A 30g
砂糖B 30g
蛋糕體外層點點
蛋白 15g
無鹽奶油 15g
低筋麵粉 13g
糖粉 15g
草莓粉 3g
鮮奶油水果內餡
鮮奶油 150cc
糖粉 15g
水果 適量
  • 1 蛋糕體外層點點將稍微軟化的奶油加入糖粉和蛋白攪拌,篩入過篩的麵粉和草莓粉後拌勻
  • 2 將烘焙紙裁成適當尺寸放在烤盤上,交錯擠上粉紅點點
  • 3 蛋糕體蛋白跟蛋黃分開裝,蛋白先冰起來(裝蛋白的盆子要無油無水也不可以有一丁點的蛋黃,不然會打不發喔)
  • 4 蛋黃攪拌好後放入砂糖A,攪拌至成微黃色,加入沙拉油攪拌後把水倒入混合拌勻
  • 5 加入過篩好的麵粉和草莓粉,攪拌1~2分鐘(無粉粒即可)
  • 6 從冰箱取出蛋白打發,先打至起泡後放入1/3的砂糖B開始高速攪拌變成白色再放入1/3,繼續攪拌一下最後放入剩下1/3 攪拌至硬式發泡
  • 7 蛋白約1/3量放入,先用攪拌器混合一下,再加入剩餘的蛋白,可換成刮刀拌勻(用由外而內,下而上的方式輕拌,不要大力按壓避免過度消泡),最後倒入已擠上粉紅點點的烘焙紙上,用刮刀將表面輕輕抹平
  • 8 抬起烤盤輕敲一下,放入已經預熱好170度的烤箱,烘焙約13分鐘,用竹籤插進去看看有沒有熟,竹籤表面沒有麵糊黏起來就可以拿出來(每台烤箱功率不同,時間/溫度請再斟酌)
  • 9 取出烤盤,取一張新的烘焙紙蓋於蛋糕表層後翻轉(此時有粉紅點點的在上面),撕開烘焙紙後翻面輕覆上,讓蛋糕冷卻
  • 10 打發鮮奶油,加入糖粉打至成硬式發泡(鮮奶油太軟的話會不好捲)
  • 11 蛋糕冷卻後,將沒有粉紅點點的那一面用刀背稍微輕壓一下做成幾條溝(等等會比較好捲),將鮮奶油均勻抹於蛋糕體上,離自己遠的那一端約3cm不要抹上奶油
  • 12 把每列水果留隙間排好後稍微壓住,讓水果埋在鮮奶油裡,再從靠自己的那端慢慢往內捲,用烘焙紙捲住固定定型
  • 13 冷藏約1小時後即可切片食用囉
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小撇步

1.打發鮮奶油時需要用"冰的"鮮奶油喔,以手持電動攪拌器中低速打發。
2.請務必將成品冷藏至鮮奶油稍微硬一點時再切。這次有點心急,完成的蛋糕捲冰得不夠久,不然切面會比較漂亮,殘念です!
3.上面的份量可以做出一條25x30的蛋糕捲。

2013/07/29 發表 9,828 瀏覽

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