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酥炸天婦羅

Name: 酥炸天婦羅 by 婷媽咪 Sweet Time
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 鮮蝦 10隻; 透抽 1/2隻; 紫蘇葉 4片; 秋葵 5支; 金針菇 適量; 茄子 1顆; 白蘿蔔 1/3根; 柴魚醬油 2大匙; [麵衣]雞蛋 1顆; [麵衣]低筋麵粉 80~100g; [麵衣]冰開水 100cc

描述

天婦羅其實就是任意食材沾上一層薄薄的麵衣下去炸。

薄脆酥香的麵衣裹著當季時蔬與鮮蝦，蝦子的Q彈甘甜融合著麵衣的酥脆，酥香不膩口的好滋味，越嚼越香，叫人食欲大增。

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份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

鮮蝦

10隻
透抽

1/2隻
紫蘇葉

4片
秋葵

5支
金針菇

適量
茄子

1顆
白蘿蔔

1/3根
柴魚醬油

2大匙

麵衣

雞蛋

1顆
低筋麵粉

80~100g
冰開水

100cc

步驟

食材如下。
先將蝦子洗淨，去頭後除去腸泥，留下尾巴不要剝。接著將蝦子翻過來，斜切2~3刀(淺刀切，不要切斷蝦身，只要切斷蝦筋)，將蝦身稍為拉長，瀝乾水分。茄子切兩半，斜切面下刀。透抽刻花。
先將低將麵粉過篩。雞蛋打散後加入冰開水，再加入低筋麵粉輕輕攪拌。
熱一鍋油，油溫約170~180度(可以用筷子將快條好的麵糊滴個幾滴下油鍋去試油溫，若麵糊馬上浮起表示油溫夠熱了)。將食材沾上一層薄薄的麵粉，再裹上調好的麵衣，炸至金黃酥脆即可撈起。
白蘿蔔磨成泥(瀝乾水分)，加上柴魚醬油。