酥炸天婦羅
天婦羅其實就是任意食材沾上一層薄薄的麵衣下去炸。
薄脆酥香的麵衣裹著當季時蔬與鮮蝦，蝦子的Q彈甘甜融合著麵衣的酥脆，酥香不膩口的好滋味，越嚼越香，叫人食欲大增。
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食材
鮮蝦
10隻
透抽
1/2隻
紫蘇葉
4片
秋葵
5支
金針菇
適量
茄子
1顆
白蘿蔔
1/3根
柴魚醬油
2大匙
麵衣
雞蛋
1顆
低筋麵粉
80~100g
冰開水
100cc
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1 食材如下。 -
2 先將蝦子洗淨，去頭後除去腸泥，留下尾巴不要剝。 接著將蝦子翻過來，斜切2~3刀(淺刀切，不要切斷蝦身，只要切斷蝦筋)，將蝦身稍為拉長，瀝乾水分。 茄子切兩半，斜切面下刀。 透抽刻花。
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3 先將低將麵粉過篩。 雞蛋打散後加入冰開水，再加入低筋麵粉輕輕攪拌。
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4 熱一鍋油，油溫約170~180度(可以用筷子將快條好的麵糊滴個幾滴下油鍋去試油溫，若麵糊馬上浮起表示油溫夠熱了)。 將食材沾上一層薄薄的麵粉，再裹上調好的麵衣，炸至金黃酥脆即可撈起。
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5 白蘿蔔磨成泥(瀝乾水分)，加上柴魚醬油。
小撇步
一定要用冰開水去調麵衣，炸出來才會酥脆，油溫也要夠熱~
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