《小豆亭》冰糖蓮藕

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一發現蓮藕的身影,立即想到這道香甜軟糯的甜點。用壓力鍋來煮只要50分鐘就完成囉~~

烹調時間60分鐘

食材

蓮藕 3節
圓糯米 45g
冰糖 300g
桂花 (可省略) 少許
  • 1 用菜瓜布刷去深色外皮並洗乾淨,從頭端預1/4處切開當蓋子,將切口處倒扣使蓮藕出水。
  • 2 接著用搖晃的方式填入糯米,再將蓮藕蓋子蓋上,用棉線綁好,或用牙籤斜斜插入固定。
  • 3 壓力鍋加入淹過蓮藕的冷水,放入蓮藕蓋上鍋蓋。
  • 4 待安全閥上升至第二條線改小火,計時50分後熄火,安全閥自動下降後打開鍋蓋加入冰糖及桂花(可省略),續煮十分鐘後再浸泡一晚。
  • 5 將浸泡一晚的蓮藕糖汁以中大火熬煮15分鐘至濃稠,降溫冰鎮後,將糖汁淋在切片的蓮藕上即可。
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小撇步

* 製作冰糖蓮藕選用中段最佳
* 清洗糯米時,快速沖洗後再瀝乾水份即可,不能泡水
* 糯米會發漲,因此填入糯米時,需將蓮藕預留出2分空間
* 要從冷水開始煮起,若直接放入熱水中,則會使糯米煮不熟
* 冰糖需在蓮藕和糯米完全煮熟後才加入

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2013/07/19 發表 1.1 萬 瀏覽

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