《小豆亭》冰糖蓮藕
時間
60
分鐘
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1用菜瓜布刷去深色外皮並洗乾淨，從頭端預1/4處切開當蓋子，將切口處倒扣使蓮藕出水。 -
2接著用搖晃的方式填入糯米，再將蓮藕蓋子蓋上，用棉線綁好，或用牙籤斜斜插入固定。
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3壓力鍋加入淹過蓮藕的冷水，放入蓮藕蓋上鍋蓋。
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4待安全閥上升至第二條線改小火，計時50分後熄火，安全閥自動下降後打開鍋蓋加入冰糖及桂花(可省略)，續煮十分鐘後再浸泡一晚。
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5將浸泡一晚的蓮藕糖汁以中大火熬煮15分鐘至濃稠，降溫冰鎮後，將糖汁淋在切片的蓮藕上即可。
小撇步
* 製作冰糖蓮藕選用中段最佳
* 清洗糯米時，快速沖洗後再瀝乾水份即可，不能泡水
* 糯米會發漲，因此填入糯米時，需將蓮藕預留出2分空間
* 要從冷水開始煮起，若直接放入熱水中，則會使糯米煮不熟
* 冰糖需在蓮藕和糯米完全煮熟後才加入
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