全麥小時候大餅(紅豆豆標)

2013/07/18 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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此款小時候大餅製法及器具都很簡單,不用烤箱、用平底鍋就搞定,快速又方便,可包餡亦可不包餡,直接用最原始的配方即可,自己動手做料好實在,吃了安心愉快~~

食材

有機全麥麵粉 200克
中筋麵粉 400克
400克
酵母粉 5克
手粉(中筋麵粉) 適量
熟白芝麻(可不放) 40克
60克
5克
少許
餡料
紅豆餡 480克(低糖)
  • 1 麵粉混合過篩。
  • 2 將水與酵母粉先稍混合,再將所有材料放入盆內一起混合,先用橡皮刀拌合材料,攪勻至水分消失。
  • 3 用手在鋼盆中搓揉鬆散麵糰,使成完整麵糰,再將移至工作檯上,繼續用手輕揉勻麵糰(不要出筋,吃起來較鬆軟),使成糰後放回盆內、覆蓋保鮮膜進行基本發酵約40~60分鐘。
  • 4 桌上灑些麵粉,將麵糰取出,揉拍出氣泡進行切割成12等份、搓圓靜置鬆弛10分鐘,同時將紅豆餡分成12等份,稍整形成圓球狀。
  • 5 先用手依序將麵糰壓扁,包進紅豆餡,四周封口確實揑緊,封口朝下,再鬆弛約5分鐘。
  • 6 麵糰鬆弛後用手輕輕壓平約直徑12公分寬,稍整形成圓餅狀。再進行最後發酵約20~25分鐘。
  • 7 麵餅正面朝下放入平底鍋蓋上鍋蓋,用小火乾烙,麵餅上色約2~3分鐘即可翻面,將兩面烙成金黃色即可。(平底鍋厚底較好,烙起來較漂亮,較不易焦掉)
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小撇步

PS. 如果沒有餡料,直接放入熟白芝麻、葡萄乾也可以,相當原味又好吃。

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