涼拌魚皮
飛魚卵大都做成醃漬品或飛魚卵丸子、飛魚卵香腸、飛魚卵壽司。鹹鹹辣辣Q彈有勁；亦稱黃金卵。
魚皮膠質多，軟Q美味，天熱來個辣辣又冰涼的涼拌，下飯又開胃，好吃極了。一口下去魚皮的軟Q有彈性，魚卵彈芽有勁之外還爆漿，吃了之後口齒留香呢。
食材
魚皮
適量
麻油
1小匙
小黃瓜
少許
飛魚卵醃漬品
適量
紅蘿蔔
少許
鹽
少許
香油
少許
米酒
1小匙
糖、白醋
少許
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1魚皮滾水川燙熟，撈起漂冷開水或冰開水，漂涼瀝水切成絲狀，備用。(魚皮川燙有去腥、去血水、軟化，軟化之後才好切成絲)
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2飛魚卵醃漬品加麻油、香油、米酒、鹽、糖、白醋適量冷開水攪拌均勻成醬料。口味自己斟酌，調至你喜歡的口味即可。
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3小黃瓜切絲狀、紅蘿蔔切絲狀備用。
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4把作法1、2、3的所有材料拌在一起，即可食用。也可以滴上少許魚露。
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