《Peggy廚房》黑胡椒奶油雞柳燉飯
描述
西式燉飯特色是米粒吸收了高湯的鮮美滋味，米粒芯中間仍帶點嚼勁。燉飯若能有高湯醬汁的完美結合，即可輕易展現變化萬千的風情。
”深夜食堂”裡頭的”奶油飯”相信不少人都有印象，熱騰騰的白飯加上奶油拌醬油，讓人大快朵頤。這樣的組合變成西式燉飯的食材十分新穎，沒有人想到”醬油”也適合做西餐，加上微辣的黑胡椒與起司飄散香氣，味道驚豔令人回味無窮，適合做成情人節大餐不可缺的主食喔!
份量
時間
食材
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雞柳去除白色薄膜後切成粗絲，與醃料拌勻備用。洋蔥切細碎。杏鮑菇切絲狀。蒜頭切末。四季豆拔除纖維切成小丁，過水稍微川燙去除青味，瀝乾備用。
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熱鍋倒入適量橄欖油，放入約少許奶油溶化，續放雞柳絲拌炒至變色且七八分熟，先盛起備用。
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同鍋補充少許橄欖油，放入剩餘奶油溶化，爆香蒜末，將洋蔥末炒香。
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先放杏鮑菇絲炒軟，續放入白米拌炒，讓奶油與白米混合均勻。(米不要洗煮起來比較香。使用一般白米也可，我用泰國長米比較耐煮)
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高湯分三次加入燉飯中，湯汁微收後再續加入高湯。加入醬油、白酒、海鹽與一半黑胡椒粉熬煮，用筷子輕輕攪拌，避免燉飯底部燒焦。轉小火，蓋上鍋蓋燜煮，適時慢慢分次加入高湯直到加完為止。(偶爾用木鏟翻攪一下，讓鍋外緣的米與中心的米拌勻，以免受熱不均)
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大約煮20~25分鐘，試吃米芯熟度與鹹度，再加入炒過的雞柳、適量帕瑪森起士、鮮奶油與剩餘黑胡椒粉拌勻，即可關火，盛盤後灑上川燙過的四季豆丁，完成。 (米的口感硬度按個人喜好，可調整烹煮時間)
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