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Hank Chung
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火腿香蔥花捲

火腿香蔥花捲

描述

夏天的天氣好熱,一大早溫度就讓人受不了,做發酵麵食跟冬天一樣都很辛苦,夏天因為天氣熱,發酵速度快得令人手忙腳亂,冬天天氣冷得苦苦等候它發酵完成,時間差約5~6倍以上,尤其夏天天氣熱,揉個麵糰就汗流夾背,為了每天要吃的早餐還是得做呢!

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食材

步驟

  • 將前五項材料放入盆中。

    將前五項材料放入盆中。

  • 攪拌均勻。

    攪拌均勻。

  • 放至桌上,搓揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜鬆弛約3分鐘(夏天時間)。

    放至桌上,搓揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜鬆弛約3分鐘(夏天時間)。

  • 擀成長方形。

    擀成長方形。

  • 抹上沙拉油,撒上塩,胡椒粉。

    抹上沙拉油,撒上塩,胡椒粉。

  • 撒上蔥花,火腿。

    撒上花,火腿。

  • 摺三摺。

    摺三摺。

  • 用刀子切約2.5~3公分的劑子,兩個疊在一起。

    用刀子切約2.5~3公分的劑子,兩個疊在一起。

  • 將筷子由上往下壓,抽出筷子。

    將筷子由上往下壓,抽出筷子。

  • 拉長。

    拉長。

  • 筷子放在劑子底部,右手拿著筷子,左手抓住兩端,旋轉兩圈,筷子拉至左手上,往下壓即可。

    筷子放在劑子底部,右手拿著筷子,左手抓住兩端,旋轉兩圈,筷子拉至左手上,往下壓即可。

  • 放至蒸籠做第二次發酵,約12分鐘就要蒸,所以蒸鍋的水一定要提前煮滾,不然會發酵過度。

    放至蒸籠做第二次發酵,約12分鐘就要蒸,所以蒸鍋的水一定要提前煮滾,不然會發酵過度。

  • 水滾,用中火蒸約10分鐘即可。

    水滾,用中火蒸約10分鐘即可。

小撇步

夏天做發酵麵食,一定要觀察麵糰的變化,因為溫度太高了,稍微沒注意麵糰就發酵過度。

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Hank Chung 411 食譜 1.9 萬 粉絲

很多人都認為做麵食很不容易,我一路走來也遇到很多的挫折與失敗,但是我很堅信一個信念,成功從失敗開始,多一次的失敗就離成功愈近。 我在Facebook開了漢克的料理&烘焙社團,歡迎大家的加入,順便認識很多喜歡烹飪的好朋友喔。

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