火腿香蔥花捲
火腿香蔥花捲
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夏天的天氣好熱,一大早溫度就讓人受不了,做發酵麵食跟冬天一樣都很辛苦,夏天因為天氣熱,發酵速度快得令人手忙腳亂,冬天天氣冷得苦苦等候它發酵完成,時間差約5~6倍以上,尤其夏天天氣熱,揉個麵糰就汗流夾背,為了每天要吃的早餐還是得做呢!
食材
中筋麵粉
600g
酵母
6g
糖
45g
沙拉油
15g
水
290g
蒽花
適量
火腿
適量
塩
適量
胡椒粉
適量
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1將前五項材料放入盆中。 -
2攪拌均勻。
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3放至桌上,搓揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜鬆弛約3分鐘(夏天時間)。
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4擀成長方形。
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5抹上沙拉油,撒上塩,胡椒粉。
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6撒上蔥花,火腿。
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7摺三摺。
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8用刀子切約2.5~3公分的劑子,兩個疊在一起。
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9將筷子由上往下壓,抽出筷子。
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10拉長。
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11筷子放在劑子底部,右手拿著筷子,左手抓住兩端,旋轉兩圈,筷子拉至左手上,往下壓即可。
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12放至蒸籠做第二次發酵,約12分鐘就要蒸,所以蒸鍋的水一定要提前煮滾,不然會發酵過度。
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13水滾,用中火蒸約10分鐘即可。
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小撇步
夏天做發酵麵食,一定要觀察麵糰的變化,因為溫度太高了,稍微沒注意麵糰就發酵過度。