火腿香蔥花捲
夏天的天氣好熱,一大早溫度就讓人受不了,做發酵麵食跟冬天一樣都很辛苦,夏天因為天氣熱,發酵速度快得令人手忙腳亂,冬天天氣冷得苦苦等候它發酵完成,時間差約5~6倍以上,尤其夏天天氣熱,揉個麵糰就汗流夾背,為了每天要吃的早餐還是得做呢!
食材
中筋麵粉
600g
酵母
6g
糖
45g
沙拉油
15g
水
290g
蒽花
適量
火腿
適量
塩
適量
胡椒粉
適量
-
1 將前五項材料放入盆中。 -
2 攪拌均勻。
-
3 放至桌上,搓揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜鬆弛約3分鐘(夏天時間)。
-
4 擀成長方形。
-
5 抹上沙拉油,撒上塩,胡椒粉。
-
6 撒上蔥花,火腿。
-
7 摺三摺。
-
8 用刀子切約2.5~3公分的劑子,兩個疊在一起。
-
9 將筷子由上往下壓,抽出筷子。
-
10 拉長。
-
11 筷子放在劑子底部,右手拿著筷子,左手抓住兩端,旋轉兩圈,筷子拉至左手上,往下壓即可。
-
12 放至蒸籠做第二次發酵,約12分鐘就要蒸,所以蒸鍋的水一定要提前煮滾,不然會發酵過度。
-
13 水滾,用中火蒸約10分鐘即可。
小撇步
夏天做發酵麵食,一定要觀察麵糰的變化,因為溫度太高了,稍微沒注意麵糰就發酵過度。
討論共 0 則