火腿香蔥花捲

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夏天的天氣好熱,一大早溫度就讓人受不了,做發酵麵食跟冬天一樣都很辛苦,夏天因為天氣熱,發酵速度快得令人手忙腳亂,冬天天氣冷得苦苦等候它發酵完成,時間差約5~6倍以上,尤其夏天天氣熱,揉個麵糰就汗流夾背,為了每天要吃的早餐還是得做呢!

食材

中筋麵粉 600g
酵母 6g
45g
沙拉油 15g
290g
蒽花 適量
火腿 適量
適量
胡椒粉 適量
  • 1將前五項材料放入盆中。
  • 2攪拌均勻。
  • 3放至桌上,搓揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜鬆弛約3分鐘(夏天時間)。
  • 4擀成長方形。
  • 5抹上沙拉油,撒上塩,胡椒粉。
  • 6撒上蔥花,火腿。
  • 7摺三摺。
  • 8用刀子切約2.5~3公分的劑子,兩個疊在一起。
  • 9將筷子由上往下壓,抽出筷子。
  • 10拉長。
  • 11筷子放在劑子底部,右手拿著筷子,左手抓住兩端,旋轉兩圈,筷子拉至左手上,往下壓即可。
  • 12放至蒸籠做第二次發酵,約12分鐘就要蒸,所以蒸鍋的水一定要提前煮滾,不然會發酵過度。
  • 13水滾,用中火蒸約10分鐘即可。
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小撇步

夏天做發酵麵食,一定要觀察麵糰的變化,因為溫度太高了,稍微沒注意麵糰就發酵過度。

2013/06/23 發表 9,475 瀏覽

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