【味蕾周記】肉桂蘋果捲

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冷冷的天,來道熱熱的蘋果捲,搭配一杯伯爵紅茶,再來本好書,給自己一個知性溫暖的午后……

份量3人份 烹調時間45分鐘

食材

雞蛋 2顆
細砂糖 50g
鮮奶 120cc
無鹽奶油 70g
低筋麵粉 100g
泡打粉 3g
蘋果 1-2顆
無鹽奶油 20g
細砂糖 50g
肉桂粉 適量
  • 1 全蛋及細砂糖混和後再加入鮮奶及無鹽奶油拌勻
  • 2 蛋奶鍋加入已過篩的粉類繼續拌勻後,放入冷藏室靜置約30分,可讓麵糊較穩定及濃稠
  • 3 趁麵糊靜置時進行糖炒蘋果,視個人喜好可選擇將蘋果切薄片或是切丁
  • 4 將蘋果與糖用中小火一起炒,炒至蘋果的水份收乾後再加入奶油拌炒,並視個人口味酌量加入肉桂粉
  • 5 將已靜置好的麵糊,取適量於平底鍋煎至底部微焦上色後,慢慢用鍋鏟將麵皮捲起
  • 6 建議只煎單面即可,因麵皮本身不厚,故用餘溫即可全熟,以避免過硬或裂開
  • 7 蘋果若是採切丁,則於捲麵皮時即需加入蘋果丁一起包捲;蘋果若是採切片,則於捲餅起鍋後再裝飾於上
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小撇步

小叮嚀:
1.焦糖蘋果所使用的品種,較不宜使用五爪蘋果,口感較偏粉。
2.配方中所使用的比例若鮮奶降低、泡打粉提高,則食用口感偏向鬆餅。
3.可視個人口味隨興於捲餅上灑上肉桂粉、糖粉或蜂蜜、楓糖、薄荷葉、鮮奶油...

更多內容請見:http://www.ettoday.net/news/20121003/109989.htm

2013/12/27 發表 3,773 瀏覽

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