香煎黑鱈魚
描述
春天又回到大地，同時也帶來種類繁多的新鮮食材。通過最簡單的烹調方法就能使這些新鮮的食材變為美味驚人的食物，這無疑會給你帶來煥然一新的感受。
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步驟
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將1杯牛奶、1杯重奶油、一個檸檬的汁和外皮分別倒入三個小碗中。 在某些情況下，牛奶經過處理後會濃縮，導致量不夠。為了避免這種情況，最好使用優質的全脂牛奶，或者在使用前，將牛奶煮沸，而後冷卻。
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把一杯量的核桃放入一小壺水中，並煮沸。 當水沸騰時，將25克烘焙蘇打加入其中。 再沸煮5分鐘後，將核桃倒入一個過濾裝置。 這時你會發現核桃的皮已脫離，接下來，仔細用清水沖洗。 然後，將核桃倒入託盤中，接著進行後續操作。 在燉鍋中加入加入2杯水、1杯糖、滿滿一小勺紅辣椒末。 把核桃倒入這種液體中，此時核桃會溶解於其中，一種漿液形成。 當核桃溶解時，準備一小壺油，為之後油炸核桃而用。 將油煮熱。當最小滴的水可在油中滋滋作響時，說明油溫已達到。 當油達到要求溫度後，把浸泡著的核桃從多餘的溶液中過濾出來，小心地把它放入熱油之中。 一定要小心，不停地攪拌，因為金黃色和烤焦之間，只差幾秒。 當核桃開始慢慢變成金黃色時，就能關閉爐子，把核桃瀝出。 把核桃倒入平底鍋中，撒上一些鹽，當核桃冷卻後，味道會非常棒。
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做柳丁瓤： 只須用小刀，削掉柳丁皮，而後把柳丁切成小塊，就搞定了！
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煎黑鱈魚： 用幹毛巾把黑鱈魚排上的水分吸幹，一丁點多餘的水分都會影響鱈魚的煎炸效果。 擦一些麵粉，把黑鱈魚的皮搓下來。 用鹽和辣椒給鱈魚皮調味。 在鍋中倒入油，在鍋底鋪滿一層，並且高溫加熱。 當油開始冒煙，小心地把鱈魚放入鍋中，注意：鱈魚皮的一面朝下。 當鱈魚排外邊漸漸翻卷時，你就可以輕輕按壓鱈魚排，可使它達到更好的煎炸效果。 煎炸大約4分鐘之後，你會發現鱈魚排四周出現一圈金黃色。此時，你可以把鱈魚排翻面，並在魚排上淋上汁液。 鱈魚排翻面之後，把鍋中多餘的油倒了，之後在其中加入少許黃油，並擠上幾滴檸檬汁。 將平底鍋傾斜，開小火加熱，為了使黃油和檸檬汁可均勻地覆在鱈魚排表面。 此時，你就可在鱈魚排上面淋上一勺黃油、檸檬汁了。 當魚肉漸漸散開時，便可知道鱈魚已經烤熟。總得來說，每面鱈魚花上不到4分鐘就可烹製完畢。
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最後的擺盤： 把一小塊鮮奶油放入煎鍋中央，利用勺子的背面，把它壓成一小塊橢圓的形狀。 把柳丁瓤放在中間，把糖衣核桃放在鮮奶油的週邊。 把精美烹製的黑鱈魚排放在鍋的中央，擺上新鮮的香草，比如細香蔥和山黧豆。
小撇步
制定菜譜的第一要務是使一道菜中的每種原料都能體現其味道。越簡單的烹飪手法往往越好
