Mimi♥檸檬藍莓乳酪起司蛋糕
為家人做的生日蛋糕最讓人感動，比市面上賣的蛋糕多一份愛心與放心，完全真材實料，這個配方不使用泡打粉，也沒有讓人聞之色變的添加物喔！
食材
本體材料
蛋
6顆(蛋黃、蛋白分開)
砂糖
14大匙
低筋麵粉
1 1/4杯
鹽
1/4小匙
糖漿材料
砂糖
1/4杯
開水
1/4杯
檸檬汁
1/4杯
內餡及外層材料
鮮奶油(whipping cream)
2杯
砂糖
3/4杯
奶油起司(cream cheese)
250g包裝x2
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1 本體：準備6吋蛋糕模，內鋪烘焙紙，請勿塗油。
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2 本體：將本體材料分成兩份處理。材料除蛋白外打勻，(蛋黃與砂糖打發後再加入低筋麵粉打勻)，蛋白另用容器打至硬性發泡，再混入蛋黃麵糊。
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3 本體：倒入蛋糕模，拍底部讓氣泡釋出，烤箱180度預熱10分鐘後放入麵糊，烤15分鐘取出放涼，平行對切成兩片圓形。
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4 本體：將本體另一份以同樣作法烤出兩片蛋糕放涼。
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5 將糖漿溶化拌勻備用。
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6 內餡及外層：先將鮮奶油用電動攪拌器打至濃稠狀，再將砂糖加入打勻，最後倒入奶油起司打勻備用。
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7 取一片蛋糕做底層，在上面塗上一層糖漿，再塗一層內餡，鋪第二層蛋糕，做同樣動作，讓每片蛋糕兩面都有塗上糖漿及內餡，最後四層都疊好後再塗外層。 -
8 用刮刀整理表面做出線條，再用奶油擠花器在底部做出裝飾，最後頂上撒些藍莓，放冰箱至少4小時或隔夜，即完成。
小撇步
因為沒有使用泡打粉，蛋糕體較紮實，喜歡吃軟綿綿的蛋糕口感請自行減少麵粉量，並切記將蛋白打至硬性發泡。
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