氣炸雞腿 / 雞油拌龍鬚菜
描述
料理是實驗精神落實，氣炸雞腿沾裹的粉是酥脆美味關鍵
試過用地瓜粉 https://icook.tw/recipes/477961
也玩過地瓜粉+玉米粉 https://icook.tw/recipes/478320
今天換地瓜粉+麵粉+香氣材料
美食節目拜訪名店，老闆都會說我們有獨家秘方。在家玩出自己最愛的滋味配方。
時間
食材
步驟
-
●土雞腿肉質較Q彈請攤商幫去骨，沖洗過去血水也去肉腥，用料理剪刀在肉筋上橫剪斷筋，這樣能避免雞腿排加熱後會團結在一起，二隻雞腿用600ML密封盒醃漬很剛好，醃料先放密封盒攪拌均勻抓取雞腿均勻沾滿醃料，蓋上密封盒放冷藏醃漬1小時。
-
-
●準備開炸前將醃好的雞排，取平盤將(香香酥脆粉材料)攪拌混合均勻。
-
●將雞排兩面均勻沾滿薄粉後在盤上抖抖雞排讓多餘的粉落在盤上，裹好粉讓雞排靜置反潮，這能讓地瓜粉吸收肉汁水份後增強黏著度氣炸時不易掉粉，如何判斷反潮完整能開炸了，雞排上白白的粉被消失就可以了。
-
●等待雞腿反潮時間，用無毒鋁箔紙摺雙層，才不易破烤完鋁箔直接丟掉，這樣烤皿輕鬆洗即乾淨如新，今天來分享常嘴的雙層鋁箔怎褶的，鋁箔展開將氣炸網放在上下左右均等份位置撕下鋁箔。
-
●第二張鋁箔也一樣展開後將氣炸網放在上下左右均等份位置撕下鋁箔。
-
●將烤網先放回烤皿裡，再烤網上再放上褶好的雙層鋁箔，用手褶一下鋁箔邊邊角角，讓鋁箔更服貼。
-
●把雞腿放進來雞皮面朝盆底，氣炸是熱循環加熱原理，擺放食物不要交疊才能熟的一致，倒1小匙油(不在材料裡)刷抹雞腿排這樣腿排有油脂帶香酥也易上色。
-
●氣炸鍋可以擺在抽油煙機管轄區域裡，如覺有油味可開抽油煙機，設定180度9分鐘。
-
●9分鐘到的模樣。
-
●用料理夾幫雞腿排翻面，再倒1小匙油(不在材料裡)刷抹雞腿皮面上，高溫烘烤油脂會逼出吃起來不會油，再180度9分鐘，今天的雞腿很大支，翻面烤後我一次烤一支。
-
●9分鐘又到，美美的樣子很棒。
-
●換第二支雞腿也重覆步驟11，再180度9分鐘美美的樣子。
-
●在第一支雞腿翻面烤雞皮面時，起另一個湯鍋家1/2小匙鹽(不在材料裡)水滾放龍鬚菜跟玉米筍汆燙2分鐘，把汆燙的熱水倒掉。
-
●雞腿氣炸好後把醃雞腿的蒜醬倒進烤皿搭配雞腿逼出的雞油，再次氣炸150度4分鐘，讓醃料跟雞油經加熱融合香氣更好醃料也經高溫氣炸熟。
-
-
這樣的香香酥脆粉，目前覺得最好吃。
