氣炸椒麻雞 (氣炸料理懶人包)
描述
到泰式餐廳用餐妳的必點如果也是椒麻雞，可以試試在家氣炸免油炸美味延續體態跟荷包都兼顧，搭配純釀果醋現醃的涼拌小黃瓜開味爽口。
時間
食材
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2片
步驟
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●去骨雞腿排用料理剪刀修掉多餘的肥油，沖洗過去血水也去肉腥，用料理剪刀在肉筋上橫剪斷筋，這樣能避免雞腿排加熱後會團結在一起。
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●二片雞排用600ML的密封盒醃漬很剛好，醃料先放密封盒攪拌均勻抓取雞腿排均勻沾滿醃料，蓋上密封盒放冷藏醃漬1小時。
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●準備開炸前將醃好的雞排，取平盤先灑上地瓜粉跟太白粉將兩款粉攪拌混合均勻。
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●將雞排兩面均勻沾滿薄粉後在盤上抖抖雞排讓多餘的粉落在盤上，裹好粉讓雞排靜置反潮，這能讓地瓜粉吸收肉汁水份後增強黏著度氣炸時不易掉粉，如何判斷反潮完整能開炸了，雞排上白白的粉被消失就可以了。
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●等待雞排反潮時間，用無毒鋁箔紙摺雙層(才不易破烤完鋁箔直接丟掉也可用氣炸盆專用的烘焙紙模，這樣烤皿輕鬆洗即乾淨如新)鋪在氣炸鍋烤皿裡，雞皮面朝盆底，氣炸是熱循環加熱原理，擺放食物不要交疊才能熟的一致，倒1小匙油(不在材料裡)刷抹雞腿排這樣腿排有油脂帶香酥也易上色。
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●氣炸鍋可以擺在抽油煙機管轄區域裡，如覺有油味可開抽油煙機，設定180度9分鐘。
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●9分鐘到的模樣。
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●用料理夾幫雞腿排翻面，再倒1小匙油(不在材料裡)刷抹雞腿皮面上，高溫烘烤油脂會滴在烘焙紙上吃起來不會油，再180度9分鐘。
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●9分鐘又到，美美的樣子很棒。
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●涼拌菜當餐吃多少醃多了，灑鹽1/2小匙(不在材料裡)用鹽殺菁去菜味，灑鹽後用乾淨的手抓擰小黃瓜，蓋上密封盒放冷藏靜置30分鐘。 (可以在等待雞腿排醃入味的時間做涼拌小黃瓜)
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●30分鐘到用乾淨的手抓擰小黃瓜，把這些青水倒掉。
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●再用可飲用的淨水漂洗去鹹味。
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●再淋果醋醃漬，蓋上密封盒搖一搖靜置30分鐘。
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●雞腿排氣炸好後再從冷藏取出，這樣簡單就有很像醃水果的涼拌小黃瓜。
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●等待雞腿排醃入味的時間可用來準備「椒麻雞醬汁」材料。 ●香菜洗淨剪末、蒜瓣洗淨切掉蒂頭拍碎去膜切末、辣椒洗淨順紋對半剪開抽掉辣椒籽再剪末。 ●魚露用果醋、檸檬汁(檸檬角)、蠔油替代。
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●椒麻雞醬汁材料放在可拌醬汁的小碟裡，氣炸好雞腿排先盛盤，把雞腿排氣炸後逼出的雞油倒進小碟，一起拌勻提升椒麻醬汁香氣。
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美食攝影很好玩，蹲低起身俯拍角度的不同就會營造出不一樣的視覺效果。
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在家偽餐廳商品好服務也要好，主廚桌邊服務剪小塊方便吃。
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