味玉子

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是東京名店らーめん まる玉的食譜。只要抓準煮蛋技巧,調好醬汁,適當醃漬時間,就能做出好吃的味玉子(溏心蛋)。配拉麵或當小菜都ㄧ極棒!^^

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食材

3顆
醃料
醬油 3大匙
味醂或味霖 3大匙
2小匙
  • 1室溫的雞蛋。若是剛從冰箱拿出來,記得泡ㄧ下水,比較快回溫。
  • 2A鍋煮醃料。煮到糖融化完畢即可。可將鍋子移到裝冷水的大鍋,降溫更快。醃料備用。
  • 3B鍋加水約超過蛋的高度即可。煮開,開始冒大水泡為主,放下雞蛋,計時6分30秒。冬天或雞蛋比較大顆的,可再多加個10~15秒。※ 若怕煮蛋時蛋會裂開,可先用圖釘在蛋的兩端,各打ㄧ個氣洞,比較不會裂開。但是有可能蛋液會跑出來ㄧ些些。
  • 4B鍋熄火。將雞蛋撈起沖冷水。
  • 5再放入冰水中,迅速降溫。直到完全冷後(約2~3分鐘),敲殼,去殼。
  • 6將剝殼雞蛋放入袋子,加進A鍋的醃料,綁好。入冰箱冷藏室至少12小時。
  • 7取出醃漬好的蛋,對切即可。
  • 8有時也可多煮個半分鐘,就是比較熟的味玉子喔,對不喜歡吃稠稠蛋黃的人也是ㄧ種選擇喔。^^
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小撇步

醬油:味霖:糖的量=5:5:1左右。

2013/06/04 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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水滾放下蛋後轉小火蓋上蓋子有小滾蛋就不會破

5 年前
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是的。不然,就是改成自己的味道了。

5 年前
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請問一定要加味霖嗎?

5 年前