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麻糬甜粽(巧克力大福)

描述

用我的經驗首創“麻糬甜粽”

冷藏吃就是濃郁的巧克力大福
冷凍吃就是巧克力冰淇淋概念
多重味蕾觸發不可意思的美味

無糖豆漿自製Q彈好吃的麻糬
用高濃度巧克力取代吉利丁片
不需炒粉用香氣獨特的米茶粉
組合起創造了一個好吃的甜品
專治不吃鹼粽嗜甜的大人小孩

1 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

豆漿麻糬
巧克力慕斯

步驟

  • 麻糬製作:將粉類過篩&糖混合,倒入無糖豆漿攪拌均勻至無顆粒即可。

  • 麻糬材料除了奶油外,全部混合後放入電鍋,外鍋放8分滿米杯水,蒸約10分鐘。

  • 電鍋跳起即可取出,放入無鹽奶油。用橡皮刮刀將蒸熟的麻糬在鍋內切塊,此時奶油也開始融化。

  • 雙手戴上布手套再加一層手扒雞手套,趁熱開始扭捏讓麻糬與奶油充份吸收混合。混合成團取出雙手重複拉長麻糬~最後延伸約達到30公分不會斷,此延展性最佳。

  • 空盤灑上適量米茶粉。麻糬完成後,均分12小塊(每塊約35g)裹上少量米茶粉間距放置盤中備用。

    空盤灑上適量米茶粉。麻糬完成後,均分12小塊(每塊約35g)裹上少量米茶粉間距放置盤中備用。

  • 巧克力慕斯製作: 鮮奶油+糖打發至5-6分程度,仍會滑動狀態,打完放室溫退冰。(避免太冰與巧克力融合易不均)

  • 苦甜鈕扣巧克力70%,切碎入鍋隔水加熱,待完全融化即可加入熱牛奶,持續隔水加熱攪拌完全均勻無結粒。

  • 已退至常溫的5~6分發鮮奶油分批加入融合巧克力奶中,使用打蛋器攪拌均勻,約分批3次充份攪勻呈現滑順狀態即可放置室溫下備用。(若不想等冷卻,微溫可以放擠花袋以利後續操作)

    已退至常溫的5~6分發鮮奶油分批加入融合巧克力奶中,使用打蛋器攪拌均勻,約分批3次充份攪勻呈現滑順狀態即可放置室溫下備用。(若不想等冷卻,微溫可以放擠花袋以利後續操作)

  • 雙手帶矽膠或塑膠手套,將麻糬壓扁圓片狀,放入巧克力慕斯約15g,即可收口捏合。(內餡可額外添加巧克力or脆片5g增加口感)

    雙手帶矽膠或塑膠手套,將麻糬壓扁圓片狀,放入巧克力慕斯約15g,即可收口捏合。(內餡可額外添加巧克力or脆片5g增加口感)

  • 捏好收口的包餡麻糬~丟入有米茶粉的鍋中,滾動沾附外表即有一層米茶粉就可以開始塑型囉!我是放入水晶粽模型壓合,取出放在油力士紙杯。

    捏好收口的包餡麻糬~丟入有米茶粉的鍋中,滾動沾附外表即有一層米茶粉就可以開始塑型囉!我是放入水晶粽模型壓合,取出放在油力士紙杯。

  • 沒有模型,也可以用三角形的飯糰模型或餅乾模型塑型哦!不然手捏一捏也可以(⁠ ⁠◜⁠‿⁠◝⁠ ⁠)⁠♡

完成後,建議放入冷凍!
食用前退冰幾分鐘就好囉~
放冷藏麻糬皮易水份流失變硬

    沒有模型,也可以用三角形的飯糰模型或餅乾模型塑型哦!不然手捏一捏也可以(⁠ ⁠◜⁠‿⁠◝⁠ ⁠)⁠♡ 完成後,建議放入冷凍! 食用前退冰幾分鐘就好囉~ 放冷藏麻糬皮易水份流失變硬

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