♡宛の美好”食“光 ✿ 放“粽”一夏（北部粽）

Name: ♡宛の美好”食“光 ✿ 放“粽”一夏（北部粽） by 宛宛
Ingredients: 長糯米 3斤（可包30顆）; 紅蔥末 1包; 里肌肉 適量; 香菇 適量; 蝦米 適量; [調味料]蒜泥 適量; [調味料]醬油 適量; [調味料]香油 適量; [調味料]米酒 適量; [調味料]白胡椒粉(或五香粉) 適量; 黃褐色粽葉 30片; 粽繩 1束

描述

再一個星期就端午節囉～你家包粽子了嗎？
又到端午節粽葉飄香的時節，每個人或多或少在這時候都會吃點粽子，但是市售的粽子又油又膩，價格也不便宜，不如自己動手做一些少油，加上健康食材製成的少油健康粽，讓你這個端午節吃再多粽子也不怕胖。減少糯米的使用，讓熱量更低更健康！ (༶❤̋◡❤̋༶)

收錄在：想要戰南北？不如從「粽子」先開始！

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食材

長糯米

3斤（可包30顆）
紅蔥末

1包
里肌肉

適量
香菇

適量
蝦米

適量
黃褐色粽葉

30片
粽繩

1束

調味料

蒜泥

適量
醬油

適量
香油

適量
米酒

適量
白胡椒粉或五香粉

適量

步驟

糯米浸泡一天以上，瀝水，用木頭飯筒蒸熟，糯米會有股淡淡的木頭芳香。蒸糯米時，將泡好的糯米倒入蒸桶後，將米粒拍平後，於舖好的米粒中戳幾個洞，以利蒸飯的過程中，讓蒸氣容易進入蒸桶中，讓米粒均勻受熱易熟。（沒有木頭飯桶可用電鍋蒸熟）粽葉刷洗乾淨後，修剪一下頭、尾，晾乾。
準備餡料：乾香菇與蝦米分別洗淨浸泡，蘿蔔乾泡洗過，比較不會死鹹、乾香菇先泡軟，這些食材切小丁狀備用。里肌肉用調味料醃一下，再將所有餡料拌炒熟，備用。
包粽子囉～取①兩葉片，小的放上面，頭在上面。往下1/3處往內折。②放進少量糯米③放進餡料④再加蓋一層糯米。
接著①後面的粽子往上折後，確認左邊的葉子往下包。②右邊的葉子也往下折。③前端的葉子往左邊或右邊折回。這樣粽子就成三角狀了。④棉線繞粽子兩圈後，打個活結。繞圈時要拉緊，糯米內部才不會太多水，才會Q。初學者，粽子包好再整理拉平ㄧ下，就會很好看了。
將將將～一顆顆飽滿的粽子就好囉！接著要吃時，放到電鍋蒸熟就可以享用囉！(๑¯╰╯¯๑) ﻌﻌﻌ♥ 北部粽的餡料會先炒再蒸，類似油飯的做法，熱量也因此較南部粽高。
因為使用白醬油（薄鹽醬油），所以糯米顏色較白，減少鹽分攝取比較健康喔～肉粽裡包的香料每個地方都不太一樣，各有特色，喜不喜歡看個人喜好，我覺得媽媽包的粽子的糯米飯比較清淡，是屬於北部粽。我吃的時候會搭配滋味鹹中帶點甜辣的甜辣醬，嘗起來風味比較濃郁。
我喜歡吃這種黃褐色的粽葉包出來的粽子，這種粽葉好包不易破。 •╰╯ • ♥ 黃褐色粽葉是桂竹成熟脫落的外殼所做，叫桂竹籜(ㄊㄨㄛˋ)。
【粽葉分類】：◢桂竹葉：呈黃褐色，葉上有斑點，材質最硬，使用前可先用橡皮圈塑型，並用水浸泡。◢麻竹葉：色澤呈淺綠色，粽葉味道最清香，材質最軟，也是最常見的粽葉種類。◢青竹葉：色澤偏深且綠，較不容易塑型，多半用來包鹼粽，有時會搭配味道較香的麻竹葉使用。◢荷葉：荷葉通常用在裹蒸粽，葉形大且能散出淡淡的荷葉香。
【糯米分類】：◢長糯米：一般肉粽大多使用長糯米，口感較韌且Q。◢圓糯米：黏性較高，通常用在水煮粽，較不易散開。