♡宛の美好”食“光 ✿ 放“粽”一夏(北部粽)

2013/06/05 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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再一個星期就端午節囉~你家包粽子了嗎?
又到端午節粽葉飄香的時節,每個人或多或少在這時候都會吃點粽子,但是市售的粽子又油又膩,價格也不便宜,不如自己動手做一些少油,加上健康食材製成的少油健康粽,讓你這個端午節吃再多粽子也不怕胖。減少糯米的使用,讓熱量更低更健康! (༶❤̋◡❤̋༶)

食材

長糯米 3斤(可包30顆)
紅蔥末 1包
里肌肉 適量
香菇 適量
蝦米 適量
黃褐色粽葉 30片
粽繩 1束
調味料
蒜泥 適量
醬油 適量
香油 適量
米酒 適量
白胡椒粉或五香粉 適量
  • 1 糯米浸泡一天以上,瀝水,用木頭飯筒蒸熟,糯米會有股淡淡的木頭芳香。蒸糯米時,將泡好的糯米倒入蒸桶後,將米粒拍平後,於舖好的米粒中戳幾個洞,以利蒸飯的過程中,讓蒸氣容易進入蒸桶中,讓米粒均勻受熱易熟。(沒有木頭飯桶可用電鍋蒸熟)粽葉刷洗乾淨後,修剪一下頭、尾,晾乾。
  • 2 準備餡料:乾香菇與蝦米分別洗淨浸泡,蘿蔔乾泡洗過,比較不會死鹹、乾香菇先泡軟,這些食材切小丁狀備用。里肌肉用調味料醃一下,再將所有餡料拌炒熟,備用。
  • 3 包粽子囉~取①兩葉片,小的放上面,頭在上面。往下1/3處往內折。②放進少量糯米③放進餡料④再加蓋一層糯米。
  • 4 接著①後面的粽子往上折後,確認左邊的葉子往下包。②右邊的葉子也往下折。③前端的葉子往左邊或右邊折回。這樣粽子就成三角狀了。④棉線繞粽子兩圈後,打個活結。繞圈時要拉緊,糯米內部才不會太多水,才會Q。初學者,粽子包好再整理拉平ㄧ下,就會很好看了。
  • 5 將將將~一顆顆飽滿的粽子就好囉!接著要吃時,放到電鍋蒸熟就可以享用囉!(๑¯╰╯¯๑) ﻌﻌﻌ♥ 北部粽的餡料會先炒再蒸,類似油飯的做法,熱量也因此較南部粽高。
  • 6 因為使用白醬油(薄鹽醬油),所以糯米顏色較白,減少鹽分攝取比較健康喔~肉粽裡包的香料每個地方都不太一樣,各有特色,喜不喜歡看個人喜好,我覺得媽媽包的粽子的糯米飯比較清淡,是屬於北部粽。我吃的時候會搭配滋味鹹中帶點甜辣的甜辣醬,嘗起來風味比較濃郁。
  • 7 我喜歡吃這種黃褐色的粽葉包出來的粽子, 這種粽葉好包不易破。 •╰╯ • ♥ 黃褐色粽葉是桂竹成熟脫落的外殼所做,叫桂竹籜(ㄊㄨㄛˋ)。
  • 8 【粽葉分類】:◢桂竹葉:呈黃褐色,葉上有斑點,材質最硬,使用前可先用橡皮圈塑型,並用水浸泡。◢麻竹葉:色澤呈淺綠色,粽葉味道最清香,材質最軟,也是最常見的粽葉種類。◢青竹葉:色澤偏深且綠,較不容易塑型,多半用來包鹼粽,有時會搭配味道較香的麻竹葉使用。◢荷葉:荷葉通常用在裹蒸粽,葉形大且能散出淡淡的荷葉香。
  • 9 【糯米分類】:◢長糯米:一般肉粽大多使用長糯米,口感較韌且Q。◢圓糯米:黏性較高,通常用在水煮粽,較不易散開。
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你好 請問使用電子鍋蒸糯米飯的話 米和水的比例是?

7個月前