燒肉粽~北部粽(含包粽手法)

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端午節ㄧ定要吃應景的粽子,可是~外面賣的又油又鹹,又是全糯米,容易漲氣難消化,自己包就可隨喜好調整喔!
如果你喜歡寶媽的料理,可參觀以下部落格,有更多種類哦。
三寶的幸福窩窩
http://snowwenh62.pixnet.net/blog

食材

材料
糯米 ㄧ斤
白米 ㄧ斤
梅花肉或三層肉 ㄧ斤
豆干 4片
菜脯 6大匙
蝦米 2大匙
乾香菇(小) 20朵
栗子(小) 20顆
調味料
醬油 130cc
20g
200cc
白胡椒粉 1.5大匙
五香粉 2小匙
油蔥酥 5大匙
  • 1 糯米洗淨泡水一夜;白米洗淨加入泡好的糯米拌勻,泡水備用。
  • 2 粽葉泡熱水20分鐘,刷洗乾淨,去頭、尾,瀝乾備用。(此時可先泡香菇讓它軟化)
  • 3 將米去除水份隔綿布,入蒸鍋中火蒸40分鐘。(漏拍白米照,以五穀米照替代😅)
  • 4 蒸米時可開始備料、炒料;將肉切20份,豆干切丁,菜脯切小塊,蝦米泡少許米酒備用。
  • 5 取2大匙油爆香蝦米,續加入肉炒變白,再加入香菇炒出香氣,最後加入豆干丁、菜脯、栗子,翻炒出香氣。
  • 6 續加入醬油翻炒煮滾,加入其他調味料再煮滾既可。(漏拍照以素料照代替😝)
  • 7 將煮好的料分五種種類夾出備用。(栗子、香菇、肉、其他、醬汁)
  • 8 此時飯也差不多蒸好了,趁熱拌入醬汁攪拌均勻。
  • 9 取兩片粽葉,頭、尾交錯疊合,凹折出漏斗狀。
  • 10 放入1/3米飯,再裝入餡料,上面再覆蓋一層米飯,粽葉凹折覆蓋。
  • 11 將兩旁粽葉凹貼粽身,多餘的粽葉也向下凹貼粽身。
  • 12 以綿繩繞兩圈綁活結既完成。(第一圈稍拉緊,這樣粽子才有美麗的腰身)
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小撇步

綁好的粽子需再入蒸籠蒸50分鐘才算完成喔!
詳細的內容介紹,請參考以下連結。
http://snowwenh62.pixnet.net/blog/post/52867524

2016/06/05 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問妳是用長糯米還是圓的.謝謝

1 個月前
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你好 請問沒有蒸籠的話 用瓦斯爐或是電子鍋可以蒸糯米嗎?

1 年前
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作者回應

我是用瓦斯爐蒸喔!放在有孔洞的鍋子裡,放隔板隔水蒸,只是蒸的時間較長,要注意水量,其實用電鍋也可以,只是包好蒸的時間需再調整過。

1 年前