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蛤蜊絲瓜

蛤蜊絲瓜

描述

絲瓜跟蛤蜊都是當令食材，做好前置作業，10分鐘就可出菜，一定要學起來！

5 說讚

份量

4 人份

時間

10 分鐘

食材

蛤蜊

1台斤
絲瓜

1條

調味料

米酒

適量
醬油膏

1小匙
香油

少許

辛香料

蔥

1根
薑片

4片
大蒜

1顆
九層塔葉

適量

步驟

蛤蜊在料理前，以清水加2-3匙的鹽，於室溫進行吐沙兩小時。
蔥切段，薑片及大蒜切碎備用。絲瓜削皮後，從中對切後再切成大塊（切大塊較有口感，且不易出水）。吐沙後的蛤蜊洗淨備用。
起油鍋，下絲瓜乾煸，直到表皮烙出焦香，此時絲瓜會釋放出甜甜的味道。
加入辛香料，稍微拌炒
拌炒後，將絲瓜推至周圍，中間留洞，放入蛤蜊，鍋邊嗆入米酒。
蓋上鍋蓋等蛤蜊打開。
蛤蜊開始打開時，掀鍋蓋加入醬油膏，輕輕晃動鍋子，或是稍微拌一下，以免攪拌太劇烈，造成已經打開的蛤蜊可能會從殼掉出來，蛤蜊會縮水，不飽滿。
蓋鍋蓋燜煮，待蛤蜊完整打開後，放入九層塔，滴入香油，即可起鍋。
香噴噴上桌了喔

小撇步

1. 蛤蜊吐沙時，儘量用大一點的鍋子或容器，讓每一顆蛤蜊都能平放在容器底部。清水只要稍微蓋過蛤蜊即可。
2. 絲瓜切大塊，口感較脆。如果想要吃較軟口感，可自行增加烹調的時間。

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2025/05/19 發表

北投不專業主婦 12 食譜 29 粉絲

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