蔥花麵包 【麥典實作工坊麵包專用粉】 蔥花麵包也是麵包中超夯的四大天王, 更是記憶中的永恆經典。 豬油.蔥花.麵粉交織而成的美味三部曲,使用麥典實作工坊做出的蔥仔胖,因為是純天然小麥研磨,麵包...

蔥花麵包 【麥典實作工坊麵包專用粉】


收藏 3,354 留言 18
247 人跟著做 Picture?width=100&height=100 Picture?width=100&height=100 Thumb 518635be7f07fe87

蔥花麵包也是麵包中超夯的四大天王, 更是記憶中的永恆經典。
豬油.蔥花.麵粉交織而成的美味三部曲,使用麥典實作工坊做出的蔥仔胖,因為是純天然小麥研磨,麵包不僅鬆軟可口,
麥香味與質地更是令人魂牽夢縈阿 (*´ڡ`*) ,快跟著麥典學蔥花麵包~

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
麥典實作工坊麵包專用粉
250g
5g
全蛋
15g
細砂糖
45g
鮮奶
160g
奶油
20g
即發乾酵母
3g
其他材料
全蛋液
1顆
青蔥餡(見小撇步)
青蔥
150g
豬油
50g
60g
高鮮味精
1g
砂糖
2g
5g
白胡椒粉
2g
  • 1
    除奶油外其他材料揉至麵糰光滑,最後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜(可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240)。
  • 2
    在室溫的環境下,讓麵糰發酵60分鐘。(可以在麵團表面蓋濕布或是保鮮膜防止表面乾皮)
  • 3
    將基本發酵好的麵糰進行分割,麵糰分成每份重量為20g,共可分成24顆。
  • 4
    將每個分好的麵糰依序進行滾圓。蓋上保鮮膜,讓麵糰鬆弛20分鐘。(噴水蓋上保鮮膜防止表面乾皮)
  • 5
    將麵糰三顆為一組排在一起,可排列成8個麵包,用刀片在每顆麵糰割(剪)一刀(約1~1.5cm深),使麵糰在最後發酵結束後表面容易裂開,方便鋪上餡料。
  • 6
    在溫度約35℃環境進行最後發酵約60分鐘(當麵糰發至約2倍大即可進行烤焙前裝飾)。
  • 7
    入爐前均勻刷上全蛋液,在麵糰均勻鋪上青蔥餡 (入爐前再拌餡,詳細製作見小撇步)約30~35g。
  • 8
    入爐烤焙,上/下火 220/180℃ 烤8-9分鐘。
  • 9
    香噴噴美味出爐
小撇步

青蔥洗淨晾乾切0.5cm,(a) 將白胡椒粉、味精、砂糖、食鹽與蛋液充份拌勻
(b)讓青蔥與豬油拌勻
再將(a)(b)合均勻。

上傳包含麥典麵包粉露出的跟著做照片,即可參加烘焙跟著做加碼活動!

2017/05/10 發表 4.9 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 247 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


猜你可能會喜歡

討論共 12 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

青蔥 辦完料 沒用完 隔天可以再使用嗎

3 months ago
user_avatar

請問 青蔥拌完料沒用完隔夜可以再用嗎

3 months ago
user_avatar

請問沒有上下火的烤箱,要怎麼設定時間?

3 months ago
user_avatar

請問,如果忘記放15g的蛋液,揉完麵團後才發現,可以再把蛋液加入,然後再揉一次麵團嗎?

4 months ago
user_avatar

想知道全蛋15克,是全蛋一顆?還是一個全蛋的15克就好了!

a year ago
user_avatar
作者回應

全蛋1顆的話約是50公克,蛋黃蛋白打散後只需要取15g就夠囉!剩下的蛋液可以放到製作蔥花餡時使用~

8 months ago
user_avatar

請問我若使用麵包機做麵糰,是直接跳到步驟5嗎?還要經過步驟6醒麵60分鐘?

2 years ago
user_avatar
作者回應

如果是用麵包機的「攪拌+發酵」製程的話,麵糰由麵包機取出來後,從步驟3的地方開始唷!

8 months ago
user_avatar

請問豬油可以用什麼代替?

2 years ago
user_avatar
作者回應

也可以用橄欖油、香油來取代喔!!

8 months ago
user_avatar

請問可以不加味精嗎?或者可以用別的來代替味精呢?

2 years ago
user_avatar
作者回應

不加味精沒問題喔, 因為味精的份量很少, 如果沒有加, 也不會影響太多喔!

8 months ago
user_avatar

我昨天用手機上傳跟著做照片,發現照片若是直拍,會自己轉成橫的,另外,報名活動也進不了....

2 years ago
user_avatar

請問我已上傳跟著做的照片,可是沒有跳出提示筐說是否參加活動的選項,這樣沒辦法填報名資料,該怎麼辦呢?

2 years ago