蔥花麵包 【麥典實作工坊麵包專用粉】


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蔥花麵包也是麵包中超夯的四大天王, 更是記憶中的永恆經典。
豬油.蔥花.麵粉交織而成的美味三部曲,使用麥典實作工坊做出的蔥仔胖,因為是純天然小麥研磨,麵包不僅鬆軟可口,
麥香味與質地更是令人魂牽夢縈阿 (*´ڡ`*) ,快跟著麥典學蔥花麵包~

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
麥典實作工坊麵包專用粉
250g
5g
全蛋
15g
細砂糖
45g
鮮奶
160g
奶油
20g
即發乾酵母
3g
其他材料
全蛋液
1顆
青蔥餡(見小撇步)
青蔥
150g
豬油
50g
60g
高鮮味精
1g
砂糖
2g
5g
白胡椒粉
2g
  • 1
    除奶油外其他材料揉至麵糰光滑,最後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜(可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240)。
  • 2
    在室溫的環境下,讓麵糰發酵60分鐘。(可以在麵團表面蓋濕布或是保鮮膜防止表面乾皮)
  • 3
    將基本發酵好的麵糰進行分割,麵糰分成每份重量為20g,共可分成24顆。
  • 4
    將每個分好的麵糰依序進行滾圓。蓋上保鮮膜,讓麵糰鬆弛20分鐘。(噴水蓋上保鮮膜防止表面乾皮)
  • 5
    將麵糰三顆為一組排在一起,可排列成8個麵包,用刀片在每顆麵糰割(剪)一刀(約1~1.5cm深),使麵糰在最後發酵結束後表面容易裂開,方便鋪上餡料。
  • 廣告

  • 6
    在溫度約35℃環境進行最後發酵約60分鐘(當麵糰發至約2倍大即可進行烤焙前裝飾)。
  • 7
    入爐前均勻刷上全蛋液,在麵糰均勻鋪上青蔥餡 (入爐前再拌餡,詳細製作見小撇步)約30~35g。
  • 8
    入爐烤焙,上/下火 220/180℃ 烤8-9分鐘。
  • 9
    香噴噴美味出爐
小撇步

青蔥洗淨晾乾切0.5cm,(a) 將白胡椒粉、味精、砂糖、食鹽與蛋液充份拌勻
(b)讓青蔥與豬油拌勻
再將(a)(b)合均勻。

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2017/05/10 發表 4.0 萬 瀏覽
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皮RRRFFFFFFNFFFFFFFFFFGFGFFknFGGlFFFFFDZCvnnnd:-O╮╭╭囧囧╮╮╭╮╮╮△△△△△:):):):)奶

3 months ago
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想知道全蛋15克,是全蛋一顆?還是一個全蛋的15克就好了!

4 months ago
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請問我若使用麵包機做麵糰,是直接跳到步驟5嗎?還要經過步驟6醒麵60分鐘?

10 months ago
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請問豬油可以用什麼代替?

a year ago
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請問可以不加味精嗎?或者可以用別的來代替味精呢?

a year ago
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我昨天用手機上傳跟著做照片,發現照片若是直拍,會自己轉成橫的,另外,報名活動也進不了....

a year ago
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請問我已上傳跟著做的照片,可是沒有跳出提示筐說是否參加活動的選項,這樣沒辦法填報名資料,該怎麼辦呢?

a year ago
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請問麵粉哪裡買?

a year ago
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作者回應

全台全聯福利中心、頂好、美聯社等連鎖超市、各大烘焙食品原料行都可以買到【麥典實作工坊 麵包專用粉 】喔!
您也可以在PCHOME線上購物 、露天搜尋【麥典實作工坊】,整箱免費宅配到府,非常便利喔!

a year ago
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請問最後一個步驟,無法設定上下火溫度的水波爐要如何換算相對的溫度與時間?謝謝!(我的是NS1000)

a year ago
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作者回應

您可以先用200度來烤(上火+下火除以2),邊烤的時候可以觀察一下上色情況。
如果烤8-9分後顏色太深,那下次就往下降10度,不夠上色的話就往上加10度。
每一台烤箱的溫度都不太相同,您可以參考這樣的方式來測試看看唷!

a year ago