芋泥包 冷凍回蒸色素水不暈染
描述
饅頭配方跟芋泥內餡配方
經簡單幸福同意分享在愛料理
同時感謝網友Huiting Hung分享
饅頭蓋章後，如何冷凍回蒸不暈染的方法
網路搜尋「元寶饅頭」就能找得到她分享過的貼文，貼文是公開的喔
食材
步驟
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生芋頭切塊後，蒸熟～跟內餡其他材料放入料理機中打均勻，表面用保鮮膜貼緊包好，冷藏一個晚上備用。 💡芋泥內餡要前一天先做好，冷藏保存。
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攪拌缸內依序放入牛奶、上白糖、速發酵母，先攪拌均勻到細砂糖融解 再放中筋麵粉玄米油 用攪拌機攪拌五到10分鐘後 💡麵糰的溫度盡量控制在23到24度 💡麵糰一定都要用袋子蓋好避免風乾
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💡麵糰打完後一定要經過排氣的步驟，使用壓麵機排氣是最省力省時的方法之一，使用萬能的雙手或是桿麵棍來排氣也可以，比較適合少量製作，最後的結果就是麵糰一定要光滑平整無氣泡。
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圓直徑7.3公分可以壓出15片左右 用湯匙挖出芋泥內餡，放在一片麵片正中間，再將另一片麵片疊上輕壓 再用另一個壓模大概6公分，往下壓但不壓斷，就完成了。 做到這個步驟覺得有點像銅鑼燒的樣子😂 💡內餡不能放太多喔。
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圓壓模尺寸是7.3cm，另一個是六公分 可以拿自己手邊有的工具就可以 如果想在表面做裝飾，麵糰打好後要預留30克左右的麵皮，到最後再來調色貼上
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間距排放在蒸籠裡 發酵時鍋蓋要留縫隙 發酵沒有一定時間 基本上是長大到1.5倍 輕壓饅頭會緩慢回彈 19 汤果发布了一篇小红书笔记，快来看吧！ 😆 7FV7bgHtk1PQP8Q 😆 http://xhslink.com/a/Exc7jGQPfmK7，复制本条信息，打开【小红书】App查看精彩内容！
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我的是發酵到1.5倍冷水開始蒸 因為我的蒸鍋是不鏽鋼的 不鏽鋼的鍋蓋要包布邊邊留一點縫隙 開大火，觀察出現蒸氣後開始計時15分鐘 時間到的時候等5分鐘再開鍋蓋 💡發酵到1.5倍大冷水開始蒸 💡發酵到兩倍大熱水開始蒸
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連結有蓋章印泥水的比例：https://youtu.be/GobMLRftw7U?si=0KPaJRoQZhIwZnGd 💡色素：水用1:1或1:2都可以 💡感謝網友分享如何冷凍回蒸不暈染 ✅在饅頭剛蒸好熱熱的時候馬上蓋章 ✅等表面水份乾燥後 ✅用大火，回蒸4分鐘 ✅饅頭完全冷卻後，拿到冷凍保存
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我自己有實際測試過 用網友分享的這個方式 冷凍回蒸饅頭色素水確實是不會暈染的
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冷凍回蒸後不會流血 但是蓋章的字體積有變大
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跟銅鑼燒有像😆
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冷凍回蒸饅頭不會流血 但蓋章的字體積有變大
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早期做的流血饅頭😂 那個時候還不知道方法…
小撇步
💡使用日本金明竹中筋麵粉。
💡使用不同的中筋麵粉液體量會不一樣。
💡使用的是柏泰的色膏。
💡步驟6分享的發酵手感判斷一定要多練習多看學會判斷。
