茄鯗—紅樓名菜

Name: 茄鯗—紅樓名菜 by 愷芯
Total time: 1 h
Yield: 10
Ingredients: 圓茄子（不可以用長茄子） 3顆; 雞胸肉（去骨） 半個; [次要食材及調味料] 堅果、葡萄乾、花生等 是個人喜好添加; 去骨雞腿 1隻; [次要食材及調味料] 雞湯（用雞湯塊調製或罐裝皆可） 300毫升; 綠竹筍（煮過再去皮） 1支; [次要食材及調味料] 鹽 適量; 五香豆乾（小的） 5塊; [次要食材及調味料] 甜酒釀 適量; 洋菇 半盒; [次要食材及調味料] 香油 適量; 新鮮香菇 6朵; [次要食材及調味料] 油炸用油 適量; 杏鮑菇 1支

描述

最近又買到了圓茄子，因此又做了一次「茄鯗」，可以配飯、單吃，也可以下酒。這道菜的成本並不高，出現在紅樓夢四十一回，是書中少數有解說做法的料理。原文如下：
把才下來的茄子把皮籤了，只要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色乾果子，俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裏封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是了。
真的很好吃，大家一定要試試。