月餅饅頭 湯圓饅頭 西北麻吉燒
描述
從來沒有想過
月餅壓模也可以拿來壓饅頭😍
抽屜裡還有好幾組月餅壓模😆
步驟
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攪拌缸內依序放入牛奶、上白糖、速發酵母，先攪拌均勻到細砂糖融解，再放中筋麵粉、玄米油、色粉，用攪拌機攪拌五到10分。 💡麵糰溫度盡量控制在23到24度
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💡麵糰打完後一定要經過排氣的步驟，使用壓麵機排氣是最省力省時的方法之一，使用萬能的雙手或是桿麵棍來排氣也可以，比較適合少量製作，最後的結果就是麵糰一定要光滑平整無氣泡 麵皮厚度約0.4～0.5cm，用直徑7cm圓壓出麵皮。
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包的方法，請看影片 https://youtube.com/shorts/KeotpuSsm-g?si=CoJr4-aj6w8XY18I 💡照片中的壓模是75克的容量。 💡只要麵糰有打好，液體量有控制好，在壓模的時候是很好脫模的，完全不需要上粉防粘。
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間距排放在蒸籠裡 發酵時鍋蓋要留縫隙 發酵沒有一定時間 基本上是長大到1.5倍 輕壓饅頭會緩慢回彈 19 汤果发布了一篇小红书笔记，快来看吧！ 😆 7FV7bgHtk1PQP8Q 😆 http://xhslink.com/a/Exc7jGQPfmK7，复制本条信息，打开【小红书】App查看精彩内容！
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因為內餡我只有準備12顆 剩下大概有140克的麵皮 我就直接均分成兩顆 一顆70克壓成花生的形狀 💡花生壓模是75克的容量。
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這張照片是已經發酵好的樣子 我的是發酵到1.5倍冷水開始蒸 因為我的蒸鍋是不鏽鋼的 不鏽鋼的鍋蓋要包布邊邊留一點縫隙 開大火，觀察出現蒸氣後開始計時15分鐘 時間到的時候等5分鐘再開鍋蓋 💡發酵到1.5倍大冷水開始蒸 💡發酵到兩倍大熱水開始蒸
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花生蒸熟的樣子 真的好大一個😂
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內餡是西北麻糬燒 家樂福有賣但不是每間都有賣 我跑二間家樂福才買到 內餡如果要包桂冠湯圓也是可以的
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小撇步
💡西北麻吉燒前一晚拿到冷藏備用。
💡使用日本金明竹中筋麵粉。
💡使用不同的中筋麵粉液體量會不一樣。
💡步驟4分享的發酵手感判斷一定要多練習多看學會判斷。
