龜甲萬味自慢-照燒醬 / 榨菜炒肉絲
份量
6
人份
時間
10
分鐘
食材
步驟
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●無添加的龜甲萬味自慢醬包是調和好的方便包，很百搭用來當醃料、煮湯、燒肉、烤醬、醬燒...都很適合，今天用龜甲萬味自慢-照燒醬包來醃肉絲，純釀醬油及微甜的滋味，讓整道榨菜炒肉絲口感風味層次豐富，也會不搶榨菜的主味。
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●肉絲用中里肌肉(傳統市場稱老鼠肉)或腰內肉，油脂均勻口感Q彈飽口，順紋切片再用料理剪刀順紋剪長條肉絲，再用醃料抓醃後密封放冷藏醃20分鐘。 ●蒜瓣洗過切掉蒂頭拍碎剝膜切末；青蔥洗淨切或剪末。 ●油蔥酥有古早味香氣可超市買現成或買紅蔥頭自己煸。
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●手切的榨菜絲粗細不一致，但手切比買現成切好的榨菜絲好吃，我想是多了認真這一味吧。切好的榨菜泡水換水兩次，抓一條咬看看味道會不會太鹹，再決定需不需要換第三次水泡洗。
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●泡洗過的榨菜絲瀝乾。
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●鍋加(油)小火，先放(榨菜)進來拌炒，蓋鍋蒸炒5分鐘後打開鍋蓋把(蒜末)翻炒一下，再繼續蓋鍋炒3分鐘，這動作能讓榨菜的風味經加熱釋出，吃起來榨菜不會生生的，有鍋氣有蒜香滋味很好。
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●榨菜炒出鍋氣後再把(醃好的肉絲跟蔥白末)加進來拌炒，肉絲炒至變色後加(水)跟(白胡椒粉及黑胡椒粒)翻炒均勻，鍋中湯汁滾起再翻炒一下確保肉絲全熟，熄火，完成。
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用帶甜味的龜甲萬味自慢-照燒醬醃肉，讓整道菜香氣跟風味層次更多元，好吃。 1.榨菜與肉絲比例，菜肉要均衡並存。 2.榨菜不能鹹，要有榨菜的特殊香氣。 3.肉絲是男一，嫩口有香氣美妙帥氣。
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認真的媽媽會炒上一大碗放冷藏，小時候晚自習回到家，媽媽分分鐘就能端出一碗好吃的現煮湯麵。
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