無水番茄牛肋
描述
煮牛肉麵的備料有點多，弄番茄燉牛肋稍微簡單一點，加了顆蘋果酸甜味更讚。
份量
5
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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牛肋要適量剃油 （沒剃整鍋會油到爆，如果剃完煮完整鍋還是很油，可以冰隔夜，隔天拿出來加熱前把凝結在最上層的油刮掉再加熱。）
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剃完油牛肋擦乾、切塊用少量鹽巴和黑胡椒乾醃15-20分，這樣煎的時候焦香和梅納反應會比較好。
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拿剃下來的牛油塊直接下鍋煸出油，分段把全部牛肉煎到兩面金黃，牛肉拿出備用，倒出多餘的牛油備用。
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洋蔥切碎和牛油一起炒香，炒到洋蔥都軟化透明，下薑、蒜頭、蔥白、辣椒、醬油、米酒、糖，等糖融化、醬油和米酒的發酵味煮滾揮發一下下，下牛肉，一起炒香
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大番茄丁和小番茄+蘋果糊全下，拌炒均勻，下馬鈴薯和紅蘿蔔，月桂葉和黑胡椒，開燉中大火半小時，過程番茄會出水，正常狀況不太會糊底，怕有意外可以加一點點水，後續小火30-60分鐘讓整鍋味道融合，再看狀況調整汁水的濃度
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出鍋前少量鹽巴/黑胡椒調整口味，搞定
小撇步
A.怕辣椒太辣可以切碎時處理掉部分辣椒籽
B.蔥綠蔥白需分開、蔥白拍散炒香的時候味道會更明顯
C.沒果汁機小番茄和蘋果切碎直接煮散也可以
D.牛肉口感依燉煮時間會逐漸軟化，同樣入味程度也受影響，如果喜歡鬆軟入味一點的口感，就最小火多燉半小時即可。
