白蘆筍慕斯蛋糕
描述
慕斯是法國經典甜點之一，口感輕盈滑順，加上香甜的白蘆筍，享用的同時就像去了一趟法國。
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份量
3
人份
時間
60
分鐘
步驟
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備料&前置 -全部材料放室溫退冰奶油乳酪需退冰到可輕鬆壓下 -白蘆筍去皮後，分成兩份蒸熟(一份約20克切丁或切片，裝飾用，另一份180克隨意切小塊) -白蘆筍都蒸熟後180克這份打成泥備用 -奶油隔水加熱 -原味餅乾壓碎 -4吋慕斯圈內用硬式慕斯圍邊，底部用鋁箔紙包好 -6克吉利丁先泡軟
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將融化奶油分次加入餅乾碎內拌勻，狀態會越來越團狀
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倒入模具內壓平整，小心地放上盤子後冷藏備用
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奶油乳酪加20克糖拌勻到順滑後加入白蘆筍泥
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牛奶小火加熱到約60度(不用沸騰)，加入泡軟的吉利丁，攪拌均勻
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將牛奶吉利丁液加入白蘆筍奶油乳酪糊，攪拌均勻
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鮮奶油加10克糖打發到8-9分發(硬性發泡)，將乳酪糊倒進打發奶油內，*翻拌*均勻後，慕斯糊狀態會是有點流動狀的，如圖
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慕斯糊倒入模具內，讓它流平，可以稍微用刮刀整理一下表面，如果表面有氣泡的話用牙籤戳破就可以了，放入冰箱冷藏凝固約10分鐘
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將一開始留的20克熟白蘆筍裝飾上去，同時4克的吉利丁先泡軟
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熱水加入泡軟的吉利丁攪拌均勻後加入5克糖和檸檬汁拌勻，用剛剛泡吉利丁的水隔水冷卻
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脫模後放上漂亮的盤子就完成啦！
小撇步
Q:材料為什麼要先退冰?
A:食材溫度差不多才不會油水分離，能更好的乳化均勻。Q:原味餅乾可以用什麼其他餅乾代替嗎?
A:消化餅乾或沒有特殊調味的餅乾都可以Q:乳酪糊加鮮奶油為什麼要用翻拌的?
A:翻拌可以避免鮮奶油消泡，慕斯才會有輕盈的口感Q:沒有慕斯圈可以用一般蛋糕模替代嗎?
A:可以，同時使用慕斯圍邊會較好操作，或是減量製作
