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灶頭鑊尾
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秘傳十三香粉(純素)

秘傳十三香粉(純素)

描述

全網首度公開!小廚娘獨家研發的秘製十三香粉核心配比。

※本食譜以八角為君料,桂皮為臣料,並搭配十餘種漢方中藥材,精心調配而成,共可做150g香料粉。

相關食譜:「自製傳統五香粉(純素)」、「秘製五香粉(純素)」、「勁辣十三香調味粉(純素)」、「蒜味十三香調味粉(五辛素)」、「自製傳統咖喱粉(純素)」、「自製印度咖喱粉(純素)」、「濃香咖喱粉(純素)」、「廣東鹽焗雞調味粉(純素)」

3 說讚

時間

10 分鐘

食材

香料A-基底香
香料B-枝幹香
香料C-複雜香
香料D-複雜香

步驟

  • 粉碎機中加入所有香料:八角、桂皮、花椒、小茴、胡荽、草果、山柰、白蔻、白芷、甘草、香砂、香葉、丁香

    粉碎機中加入所有香料:八角、桂皮、花椒、小茴、胡荽、草果、山柰、白蔻、白芷、甘草、香砂、香葉、丁香

  • 研磨成細膩粉末

    研磨成細膩粉末

  • 用細目粉篩過篩,剩下的粗顆粒繼續粉碎,最後剩下的裝入滷包袋

    用細目粉篩過篩,剩下的粗顆粒繼續粉碎,最後剩下的裝入滷包袋

  • 秘製十三香粉完成

    秘製十三香粉完成

小撇步

※具體香料配比如下:
八角 35%
桂皮 20%
紅花椒 10%
小茴香、胡荽、草果 各6%
山柰、白荳蔻、甘草 各3%
白芷、香砂仁、香葉、丁香 各2%

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灶頭鑊尾 2,061 食譜 5,201 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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