《紅油抄手》日常小吃麻～香～辣
描述
ㄧ碗日常的紅油抄手，為何很難找到很好吃的？？醬汁比例是關鍵，需要帶點花椒香、麻醬香、油蔥酥香、豬肉鹹香，和微微醬香與酸度，這中間的平衡充滿細節，用齊香料讓你做出一碗，難忘的國民小吃
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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豬絞肉絞細的，可加市售做好的紅蔥頭，也可自己煸香加進去
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有了這些辛香料，會讓食物風味更有層次
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用熱水泡花椒，要將大量的水帶進絞肉裡
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花椒水放涼再分批倒入絞肉裡
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鰹魚粉可增加鮮味
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台式料理絕對少不了白胡椒粉，可以多加一些
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內餡不用太鹹，後面還會巴醬汁吃
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醬油膏增加一些滑順度和色澤
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戴手套抓抓抓比較好操作，讓調味料吃進去
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冷卻的花椒水分批倒入
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持續3-5次，讓水份打入
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自己煸的紅蔥頭超香
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必加青蔥
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香油包覆調味料
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肉很滑順的口感即完成
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肉餡調好後，關鍵醬汁也超級重要‼️
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小火帶出麻香感
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加入蒜末
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醬油適量
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烏醋ㄧ點點酸感，看個人喜好
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補點糖
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堅果醬和抄手很搭
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流口水嘍
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抄手有很多種包法，以自己習慣和喜愛的爲主
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我喜歡這圓球狀
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沾點水壓緊
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好療癒
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抄手不要煮太久，皮太軟就不好吃了
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結合時刻
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抄手撒點芹菜特別搭，成品完成✅
